结论：老人先前把房子赠与儿子，后来又赠与老伴儿，哪个赠与协议有效，这并非一个绝对的问题，而是需要依据具体情况来判断。一般来说，后一份赠与协议在符合法定条件时可能被认定为有效，但也可能因具体情况而有所不同。以下从不同角度进行分析：
一、赠与协议的生效条件
赠与协议是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的协议。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同自赠与人表示赠与、受赠人表示接受时成立，且一般自成立时生效。但需要注意的是，如果赠与的财产依法需要办理登记或者其他手续的，应当办理有关手续，赠与合同才生效。在房产赠与的情况下，通常需要办理房产过户手续，赠与合同才发生法律效力。
二、两份赠与协议的效力分析
如果后一份赠与协议签订时，前一份赠与协议尚未履行完毕：
- 在这种情况下，如果老人与儿子之间的赠与协议尚未办理房产过户手续，那么该房产仍然属于老人的财产。老人有权再次处分该房产，包括赠与给老伴儿。此时，如果后一份赠与协议符合法定条件（如双方意思表示真实、不违反法律法规的强制性规定等），并且办理了房产过户手续，那么后一份赠与协议是有效的。
- 如果老人与儿子之间的赠与协议已经办理了房产过户手续，那么该房产已经属于儿子的财产。老人无权再次处分该房产，除非儿子同意或者存在其他法定情形（如撤销赠与等）。在这种情况下，后一份赠与协议通常是无效的，因为老人已经不是该房产的所有权人。
如果后一份赠与协议签订时，前一份赠与协议已经履行完毕：
- 在这种情况下，如果老人已经将房产赠与给儿子，并且办理了房产过户手续，那么该房产已经属于儿子的财产。老人再次签订赠与协议将房产赠与给老伴儿，通常是无权处分的行为，除非儿子同意或者存在其他法定情形。因此，后一份赠与协议在未经儿子同意或不存在其他法定情形的情况下，通常是无效的。
三、特殊情况下的考虑
- 撤销赠与：如果老人在签订赠与协议后，存在法定撤销赠与的情形（如受赠人严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行等），老人可以撤销赠与。在这种情况下，即使已经办理了房产过户手续，老人也有权要求返还房产。
- 赠与合同的履行：如果赠与合同已经成立并生效，但赠与人未按照约定履行赠与义务，受赠人可以要求赠与人继续履行或者承担违约责任。然而，在房产赠与的情况下，由于房产的特殊性，通常需要通过办理房产过户手续来履行赠与义务。
四、建议
- 对于老人：在签订赠与协议前，应充分考虑自己的财产状况和家庭关系，避免因为一时冲动或误解而签订不利于自己的赠与协议。如果确实需要赠与房产，建议咨询专业律师的意见，并确保赠与协议符合法定条件。
- 对于受赠人：在接受赠与时，应了解赠与人的财产状况和赠与意愿，确保赠与协议的真实性和合法性。如果赠与的财产需要办理登记或其他手续，应及时办理，以确保自己的权益得到保障。
最后，每个家庭的情况都是独特的，法律问题的解决往往需要综合考虑多种因素。如果您或您的家人遇到类似问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议。