结论：偷东西即使没有被现场抓到，后续也极有可能因证据确凿而被警方追查并受到法律制裁。以下从多个角度进行详细分析：

1. 证据收集与调查手段：

   • 监控录像：现代超市、商场等公共场所普遍安装了监控摄像头，这些设备能够全面记录店内活动。如果盗窃行为未被当场发现，但事后通过查看监控录像，警方可以明确盗窃者的外貌、衣着特征等关键信息，进而展开调查。
   • 现场痕迹：盗窃者可能在现场留下指纹、脚印等痕迹，或遗落物品，这些也可能成为破案的关键证据。
   • 目击者举报：如果有目击者看到盗窃行为并愿意向警方或店方举报，同样会导致盗窃者被追查。
   • 支付记录与通讯记录：警方还可能通过调取支付记录、分析通讯记录等手段，追踪和确认涉案人员。

2. 法律时效与追诉：

   • 行政处罚时效：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第二十二条，违反治安管理行为在六个月内没有被公安机关发现的，不再处罚。但这并不意味着盗窃者可以逃脱法律制裁，因为一旦被发现并确凿证据，仍然会面临相应的法律责任。
   • 刑事追诉时效：如果盗窃行为构成犯罪，其追诉时效将根据具体量刑幅度确定。例如，根据《中华人民共和国刑法》第八十七条，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年不再追诉；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年不再追诉，以此类推。但需要注意的是，在人民检察院、公安机关、国家安全机关立案侦查或者在人民法院受理案件以后，逃避侦查或者审判的，不受追诉期限的限制。

3. 法律后果：

   • 行政处罚：对于未达到刑事案件立案标准的偷窃行为，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，将给予行政拘留和罚款等行政处罚。
   • 刑事处罚：如果偷窃的财物数额较大，或者存在多次盗窃等严重情节，则可能构成盗窃罪，面临更为严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。

4. 建议与警示：

   • 不要抱有侥幸心理：偷窃行为是违法的，且极有可能被发现并受到法律制裁。因此，建议公众遵守法律法规，诚实劳动，共同维护社会的和谐与稳定。
   • 主动交代与配合调查：如果已经不慎实施了盗窃行为，建议尽快向警方自首，争取从轻处理。同时，也要积极配合警方的调查工作，如实陈述事实，提供线索。

总结：偷东西即使没有被现场抓到，也并不意味着可以逃脱法律制裁。警方有多种手段可以追踪和确认涉案人员，一旦证据确凿，盗窃者将面临相应的法律责任。因此，我强烈建议遵守法律法规，远离任何违法活动。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。