当您被狗咬伤，但现场没有监控且对方不承认责任时，确实会面临一些取证和维权的挑战。不过，通过合理的措施和法律途径，您仍然可以有效地维护自己的权益。以下是一些详细的建议，帮助您取证并维权：

一、取证措施

1. 全面收集现场证据

   • 拍照与录像：尽管现场没有监控，但您应尽快使用手机或其他设备拍摄事发地点的照片和视频。重点记录狗的特征、咬伤部位、现场环境等关键信息。
   • 保留物证：如果现场有血迹、狗的毛发等物证，务必小心收集并妥善保存，这些可能成为后续证明狗咬伤事实的重要证据。

2. 寻找并记录证人证言

   • 目击者：寻找事发时的目击者，如行人、邻居等，向他们说明情况并请求他们提供证言。记录下他们的联系方式，以便后续需要时能够联系他们作证。
   • 书面证言：如果可能，让目击者写下书面证言，并签字确认。这可以增加证言的可信度和法律效力。

3. 及时就医并保存医疗记录

   • 就医治疗：被狗咬伤后，应立即前往医院接受治疗。确保医生详细记录您的伤情、治疗过程和用药情况。
   • 保存医疗记录：妥善保存所有病历、诊断证明、检查报告、缴费凭证等医疗记录。这些记录是证明您受伤事实及程度的关键证据。

4. 报警处理

   • 拨打110：及时拨打110报警电话，向警方详细描述事件经过、狗的特征以及狗主人的信息（如果可能）。警方将进行调查，并制作询问笔录，这有助于固定证据。
   • 配合警方调查：积极配合警方的调查工作，提供您所掌握的所有证据和信息。

二、法律途径维权

1. 了解相关法律责任

   • 民事赔偿责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，狗主人需赔偿您因治疗和康复支出的合理费用，如医疗费、护理费、交通费等。若造成残疾或死亡，还需赔偿相应费用。
   • 侵权责任：狗主人应承担侵权责任，除非能证明损害是您故意或重大过失造成的。如果狗主人违反管理规定，未对狗采取安全措施导致损害，应承担更重的侵权责任。
   • 刑事责任：在极少数情况下，如果狗主人故意放纵狗咬伤他人，且造成严重后果，可能构成犯罪，需承担刑事责任。

2. 提起民事诉讼

   • 准备证据材料：将您收集到的所有证据材料整理成册，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等。
   • 撰写起诉状：根据事实和法律规定，撰写起诉状，明确您的诉讼请求和事实理由。
   • 提交法院：将起诉状和证据材料提交给有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。

3. 寻求法律援助

   • 咨询律师：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以咨询专业律师的意见。律师可以为您提供法律建议、协助您准备证据材料，并代表您出庭应诉。
   • 法律援助机构：如果您经济困难，无法承担律师费用，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为您提供免费的法律服务。

三、注意事项

• 保持冷静与理智：在处理此类事件时，保持冷静与理智至关重要。避免与狗主人发生冲突或争执，以免加重伤情或引发其他不必要的麻烦。
• 及时行动：取证和维权都需要及时行动。拖延时间可能导致证据丢失或减弱其证明力。因此，一旦发生狗咬伤事件，应立即采取措施收集证据并报警处理。

综上所述，当您被狗咬伤且对方不承认责任时，通过全面收集证据、及时报警处理、了解相关法律责任并提起民事诉讼等措施，您可以有效地维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。