面对饭店员工押金不退的情况，你可以通过以下清晰、详细且有深度的步骤来维护自己的合法权益：

一、与饭店进行友好协商

1. 明确诉求：首先，你需要冷静且理智地与饭店管理层进行沟通，明确表达你要求退还押金的诉求。
2. 询问原因：在沟通过程中，询问饭店不退押金的具体原因，以便了解问题的症结所在。
3. 准备证据：为了支持你的诉求，准备好押金收据、工作合同、考勤记录等相关证据，这些证据将是你维权的有力武器。
4. 寻求和解：基于双方的了解和沟通，尝试达成一个和解方案，比如设定一个合理的退还期限，以便快速且和谐地解决问题。

二、向劳动行政部门投诉

1. 了解法律：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。如果饭店违反了这一规定，你有权向劳动行政部门投诉。
2. 提交证据：在投诉时，务必提交详细的证据材料，如押金收据、工作合同等，以便劳动行政部门进行调查。
3. 等待处理：劳动行政部门会根据法律法规对饭店进行调查，并采取相应措施来保护你的权益，如责令饭店限期退还押金，并可能处以罚款。

三、申请劳动仲裁或提起诉讼

1. 劳动仲裁：如果与饭店的协商和投诉均未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请时，需提交详细的仲裁申请书和相关证据材料。仲裁庭将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决结果支持你，饭店应按照裁决结果退还押金。
2. 提起诉讼：若对劳动仲裁结果不满意或争议不属于劳动争议范畴，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供更多详细的证据来支持自己的主张，并接受法院的审理和判决。如果法院判定你胜诉，饭店应履行判决义务，退还押金。

四、寻求法律援助

如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求法律援助。法律援助机构或律师可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你更好地了解自己的权益和维权途径，提高维权的成功率。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管好所有相关证据，这是维权成功的关键。
2. 了解法律法规：熟悉相关的劳动法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。
3. 尊重饭店权益：在维权过程中，也要尊重饭店的合法权益和规章制度，避免采取过激行为。

综上所述，面对饭店员工押金不退的情况，你应保持冷静并采取合适的措施来解决问题。通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径，你可以有效地维护自己的合法权益。