面对在饭店干活时缴纳的押金无法全额退还的情况，你确实会感到困扰和不满。不过，别担心，你可以通过以下步骤来有效维护自己的合法权益：

一、首先尝试与饭店协商

1. 保持冷静沟通：直接与饭店的管理层或负责人进行沟通，清晰、诚实地表达你想要退还押金的诉求，并询问他们不退押金的具体原因。

2. 准备相关证据：在沟通过程中，准备好你缴纳押金的收据、工作记录、合同等相关证据，这些都能有力地支持你的诉求。

3. 寻求和解方案：基于双方的了解和沟通，尝试达成一个和解方案，比如部分退还押金或者以其他方式补偿，以便快速且和谐地解决问题。

二、如果协商无果，考虑请求专业调解

1. 向消费者协会求助：如果饭店是以提供服务名义收取押金，你可以向当地的消费者协会投诉，并提供相关证据材料，他们可能会介入调解。

2. 寻求其他调解组织帮助：除了消费者协会，你还可以向依法成立的调解组织请求帮助，他们具有专业的知识和经验，能够协助双方达成解决方案。

三、向行政部门投诉

1. 选择适当的投诉部门：根据具体情况，你可以向市场监督管理局、旅游局（如果饭店属于旅游相关行业）或劳动监察部门等行政部门进行投诉。

2. 提交详细证据：在投诉时，务必提交详细的证据材料，如押金收据、工作合同、考勤记录等，以便行政部门进行调查。

3. 等待处理结果：行政部门会根据法律法规对饭店进行调查，并采取相应措施来保护你的权益。

四、考虑法律途径维权

1. 提请仲裁：如果你与饭店之前达成了仲裁协议，你可以向仲裁机构提请仲裁。仲裁结果具有法律约束力，双方必须遵守。

2. 提起诉讼：如果仲裁不是可选途径或者你对仲裁结果不满意，你可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要准备好起诉状及相关证据材料，并按时参加庭审。

五、注意事项

1. 保留证据至关重要：在整个处理过程中，务必妥善保管好所有相关证据，这是维权成功的关键。

2. 了解相关法律法规：熟悉《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国民法典》及相关的劳动法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。

3. 尊重饭店权益：在维权过程中，也要尊重饭店的合法权益和规章制度，避免采取过激行为。

综上所述，面对饭店不退押金的情况，你应保持冷静并采取合适的措施来解决问题。通过协商、调解、投诉、仲裁或诉讼等途径，你可以有效地维护自己的合法权益。希望这些建议能对你有所帮助！