吃了变质的食物，店铺应当承担的责任主要包括民事责任、行政责任，情节严重还可能涉及刑事责任。以下从这几个方面为你详细分析：
一、民事责任
基本赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如变质食物）受到损害时，可向经营者或生产者要求赔偿损失。这包括因食用变质食物导致的医疗费用、误工费、交通费等实际损失。
惩罚性赔偿：
- 消费者除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。例如，如果你购买变质食物花费了50元，那么你可以要求店铺支付至少1000元的赔偿金（因为价款十倍为500元，不足1000元，所以按1000元计算）。
首负责任制：
- 接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。这意味着，无论责任最终在谁，店铺都需要先对你进行赔偿。
二、行政责任
- 店铺销售变质食物，还可能受到市场监督管理部门的行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营腐败变质等不符合安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取没收违法所得、违法食品及相关工具设备等措施，并根据货值金额处以五万元至二十万元的罚款。情节严重者，还将吊销食品经营许可证。
三、刑事责任
- 在极端情况下，如果店铺销售变质食物的行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，且情节严重，那么店铺的相关责任人还可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
四、维权建议
保留证据：
- 在遭遇销售变质食物的情况时，应妥善保留购物凭证（如发票、小票）、变质食物的照片或视频等证据。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
协商赔偿：
- 首先尝试与店铺协商解决赔偿事宜。你可以向店铺说明情况，并提出合理的赔偿要求。
投诉举报：
- 若协商无果，可向当地食品安全监管部门投诉举报。你可以拨打12315进行举报，或者前往当地的市场监督管理部门进行投诉。
法律程序：
- 若上述手段均未奏效，你还可以选择提起民事诉讼，通过法律途径维护自己的权益。
总结来说，吃了变质的食物，店铺应当承担民事责任、行政责任，情节严重还可能涉及刑事责任。作为消费者，你有权要求店铺进行赔偿，并应了解维权途径和保留相关证据。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。