当您买到变质食品时，商家应按照以下方式进行赔偿：

1. 基本赔偿：退款退货

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，商家提供的商品造成消费者财产损害的，应承担退货等民事责任。因此，您有权要求商家退还购买变质食品所支付的价款。

2. 惩罚性赔偿：价款十倍或损失三倍

   • 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，若商家生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。例如，如果您购买的变质食品价款为50元，那么您可以要求商家支付至少1000元的赔偿金（因为价款十倍为500元，不足1000元，所以按1000元计算）。
   • 需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用此惩罚性赔偿规定。

3. 其他损失赔偿

   • 如果您因食用变质食品导致身体健康受损，如出现食物中毒等症状，您还可以要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这些赔偿项目依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条等相关规定执行。

维权途径与建议：

• 与商家协商：首先，您可以尝试与商家进行友好协商，说明情况并提出合理的赔偿要求。很多时候，商家会愿意积极解决问题以避免纠纷升级。
• 投诉举报：若协商无果，您可以向地方消费者协会或工商行政部门投诉商家的行为，或拨打12315进行举报。这些机构会介入调查并协助您维护权益。
• 法律程序：如果上述途径均未能解决问题，您还可以选择提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明商家的过错以及您所遭受的损失。

注意事项与证据保留：

• 在购买食品时，请务必保留好购物凭证（如发票、小票等）以及变质食品的包装和剩余部分。这些证据在后续的维权过程中将起到至关重要的作用。
• 如果可能的话，您还可以拍摄变质食品的照片或视频作为证据。这些直观的证据将有助于证明食品的质量问题以及您所遭受的损失。

综上所述，当您买到变质食品时，商家应承担相应的赔偿责任。您应了解自己的赔偿权益和维权途径，并积极采取措施保护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。