结论：老板以工作没做好为由扣减离职工资，且没有签订劳动合同，这种做法是不合法的。你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。下面我将从多个角度为你详细分析这个问题。
一、关于未签订劳动合同的问题
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。
法律建议：
- 你可以收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与用人单位之间存在事实劳动关系。
- 你可以向用人单位提出签订书面劳动合同的要求，如果用人单位拒绝，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍工资。
二、关于扣减离职工资的问题
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位不得随意扣减劳动者的工资。除非劳动者给用人单位造成了经济损失，且用人单位能够证明该损失与劳动者的行为有直接因果关系，否则用人单位无权扣减劳动者的工资。
- 即使劳动者确实存在工作失误或未完成工作任务的情况，用人单位也应当按照劳动合同的约定或国家规定支付劳动者应得的工资报酬。
法律建议：
- 你可以要求用人单位提供扣减工资的合法依据和证据，如工作失误的证明、经济损失的计算依据等。
- 如果用人单位无法提供合法依据和证据，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣减的工资。
三、关于维权途径
协商：
- 你可以首先尝试与用人单位进行协商，表达你的诉求和理由，争取通过友好协商解决问题。
投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为。劳动监察部门将会对用人单位进行调查，并根据调查结果依法处理。
劳动仲裁：
- 你也可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付被扣减的工资和双倍工资等赔偿。劳动仲裁委员会将会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。
四、注意事项
- 在维权过程中，你要注意保留好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、与用人单位的沟通记录等，以便在需要时提供证明。
- 你要了解并遵守当地的劳动法律法规和维权程序，确保自己的维权行为合法有效。
最后，我建议你尽快采取行动来维护自己的合法权益。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和支持。