结论：关于“全来享 沙县小吃”中“全来享”作为自己商标，做店铺招牌是否算侵权的问题，这主要取决于“沙县小吃”这一标识的商标权归属及使用情况。以下分情况详细说明：
若“沙县小吃”未被注册为商标或您拥有其商标权：
- 在此情况下，您使用“全来享 沙县小吃”作为店铺招牌，且“全来享”是您已注册的商标，那么这种使用通常不构成侵权。因为您是在合法使用自己的商标，同时“沙县小吃”若未被注册为商标或您拥有其商标权，则您也有权使用该标识。
若“沙县小吃”已被他人注册为商标且您未获得授权：
- 如果“沙县小吃”已经被他人注册为商标，并且您未获得该商标权人的授权，那么您在店铺招牌上使用“沙县小吃”可能构成侵权。即使“全来享”是您自己的商标，但您不能未经授权使用他人已注册的商标作为店铺招牌的一部分。这种情况下，您可能面临商标侵权的风险，需要承担相应的法律责任。
关于商标使用的合理性及避免混淆：
- 无论哪种情况，您在使用商标时都应确保不会造成消费者的混淆或误认。如果您的店铺招牌设计使得消费者可能误认为您的店铺与“沙县小吃”商标权人有关联或受其授权，那么这种使用也可能被视为不正当竞争或侵权行为。
- 为了避免混淆，您可以在店铺招牌上明确区分自己的商标“全来享”和“沙县小吃”标识，例如通过不同的字体、颜色或布局等方式进行区分。
法律建议：
- 在使用任何商标作为店铺招牌前，建议您先进行商标检索，确认相关标识是否已被注册为商标以及商标权的归属情况。
- 如果“沙县小吃”已被他人注册为商标且您希望使用该标识，建议您与商标权人协商获得授权或许可，以避免潜在的法律风险。
- 在设计店铺招牌时，应注重商标的合理使用和避免混淆的原则，确保不会侵犯他人的商标权或造成消费者的混淆。
可能后果：
- 如果未经授权使用他人已注册的商标作为店铺招牌，您可能面临商标侵权诉讼的风险，需要承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。
- 如果您的使用行为被认定为不正当竞争或混淆行为，您也可能面临相应的法律制裁和声誉损失。
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