企业删除违规作业监控视频这一行为，涉及多个法律层面的问题，需根据具体情况来分析和处理，以下是详细分析：

1. 从企业内部管理角度
   • 结论：企业应立即停止删除行为，并恢复被删除的视频（如果技术上可行），同时启动内部调查程序。
   • 分析：企业设置监控视频的目的通常是为了保障生产安全、规范员工操作等。违规作业本身已经违反了企业的内部规章制度，而删除监控视频则可能进一步掩盖问题，使得企业无法准确了解违规情况，难以采取有效的纠正措施和预防措施。例如，如果是因为员工操作不当导致设备损坏的违规作业，删除视频后企业就无法确定责任人，也无法分析违规操作的具体环节，不利于后续的设备维修和员工培训。企业应当依据内部规章制度，对违规作业的员工进行相应的处罚，同时对删除视频的行为进行调查，追究相关责任人的责任。
2. 从劳动法律关系角度
   • 结论：如果删除视频行为损害了员工的合法权益，员工有权要求企业恢复视频或采取其他补救措施，必要时可通过法律途径维权。
   • 分析：在某些情况下，监控视频可能是证明员工工作情况的重要证据。比如，员工声称自己在工作中遭受了不公正对待或者受到了意外伤害，而监控视频可能记录了相关事实。如果企业擅自删除视频，就可能剥夺了员工证明自己权益的证据。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，员工享有合法权益，企业不得侵犯。员工可以先与企业协商，要求企业恢复视频或提供其他证据证明相关事实；如果协商无果，员工可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
3. 从行政监管角度
   • 结论：企业可能面临行政处罚，应积极配合监管部门的调查，如实说明情况。
   • 分析：如果企业的违规作业涉及到安全生产、环境保护等行政监管领域，相关行政主管部门有权要求企业提供监控视频等证据材料。企业删除视频的行为可能被视为妨碍行政执法，根据不同的法律法规，企业可能会面临警告、罚款、责令停产停业等行政处罚。例如，在安全生产领域，根据《中华人民共和国安全生产法》，生产经营单位有拒绝、阻碍负有安全生产监督管理职责的部门依法实施监督检查等行为的，责令改正；拒不改正的，处二万元以上二十万元以下的罚款；对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下的罚款。企业应当认识到问题的严重性，积极配合监管部门的调查工作，如实说明删除视频的原因和情况，争取从轻或减轻处罚。
4. 从刑事法律风险角度
   • 结论：在极端情况下，企业或相关责任人可能涉嫌犯罪，应及时咨询专业法律意见，采取补救措施。
   • 分析：如果企业的违规作业导致了严重的后果，如重大安全事故、环境污染事故等，并且删除视频的行为是为了掩盖犯罪事实，那么企业或相关责任人可能涉嫌犯罪。例如，在重大责任事故罪中，如果企业负责人为了逃避责任，删除监控视频，试图掩盖事故发生的真实原因和责任人员，就可能构成帮助毁灭、伪造证据罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，帮助当事人毁灭、伪造证据，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役。在这种情况下，企业或相关责任人应及时咨询专业法律意见，了解自己的权利和义务，积极采取补救措施，如主动向司法机关说明情况，配合调查等，以争取从宽处理。

企业删除违规作业监控视频是一个复杂的问题，涉及到企业内部管理、劳动法律关系、行政监管和刑事法律风险等多个方面。企业应当谨慎对待，避免因小失大，引发更严重的法律后果。如果你还有其他关于企业法律事务方面的问题，欢迎随时向我咨询。