结论：公司以员工未达到要求为由不报销社保，这一做法不合法。以下从多个角度进行分析：

1. 社保缴纳的法定义务
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记并缴纳社保费用，这是公司的法定义务，与员工是否达到公司要求无关。即使员工未完成绩效考核、未通过试用期或存在其他工作瑕疵，公司均无权以此为由拒绝缴纳社保。

2. “不报销社保”的违法性
   若公司要求员工自行承担全部社保费用（即“不报销”），属于违法分摊社保成本。根据《社会保险法》第六十条，社保费用应由公司和员工按比例共同缴纳（如养老保险公司缴16%、个人缴8%），公司不得将应由自身承担的部分转嫁给员工。若公司未缴纳社保，员工可依据《劳动合同法》第三十八条主张被迫解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿金。

3. 公司可能面临的法律后果

   • 行政处罚：社保部门可责令公司补缴社保，并加收滞纳金（《社会保险法》第八十六条）；若逾期未补缴，还可能面临欠缴数额1-3倍的罚款。
     
   • 劳动仲裁/诉讼风险：员工可申请劳动仲裁，要求公司补缴社保或赔偿损失（如无法享受医保待遇的医疗费）。
     
   • 信用惩戒：严重欠缴社保的公司可能被列入社保“黑名单”，影响企业征信、招投标等。

4. 例外情形与风险提示
   若员工与公司签订了“自愿放弃社保”的协议，此类协议因违反法律强制性规定而无效（《劳动合同法》第二十六条）。公司仍需补缴社保，且可能因未履行法定义务被处罚。此外，若员工未达到公司要求属于“严重违反规章制度”（如旷工、泄露商业秘密等），公司可依法解除劳动合同，但仍需在解除前为员工缴纳社保至离职当日。

建议：若您遇到此类情况，可先与公司协商要求补缴社保；若协商无果，可向当地社保部门投诉或申请劳动仲裁。如有进一步疑问，欢迎直接向我咨询。