针对包工头与工人串通造假工资表的行为，需根据具体情节采取不同处理措施，核心结论如下：

1. 民事法律责任层面
   若造假行为导致发包方（如建筑公司）或第三方遭受经济损失（如多付工程款、税务损失等），发包方可依据《民法典》第154条主张合同无效，要求返还多支付的款项并赔偿损失。例如：工人实际工资为5000元/月，但造假为8000元/月，差额部分需返还。
   操作建议：发包方应固定证据（如原始考勤记录、银行流水、工人证言等），通过诉讼或仲裁追偿；若涉及农民工工资专用账户，可申请法院冻结账户内异常资金。

2. 行政法律责任层面
   根据《保障农民工工资支付条例》第56条，若造假行为涉及虚报农民工工资数额，由人社部门责令改正，处5-10万元罚款；情节严重的，可能被列入拖欠农民工工资“黑名单”，面临联合惩戒（如限制招投标、降低资质等级）。
   典型场景：包工头为套取工程款，与工人合谋虚增工资表金额，导致总包单位被行政处罚。

3. 刑事法律责任层面
   若造假行为满足以下条件，可能构成犯罪：

   • 诈骗罪（《刑法》第266条）：以非法占有为目的，虚构事实骗取财物，数额较大（通常3000元起）的，处3年以下有期徒刑；数额巨大（如10万元以上）的，处3-10年有期徒刑。
     
   • 虚开发票罪（如涉及伪造工资表套取发票）：处2年以下有期徒刑，并处罚金。
     关键证据：工资表与实际考勤、银行流水、工人陈述等矛盾，且包工头无法合理解释差额用途。

4. 劳动者权益保护视角
   若工人被包工头胁迫参与造假（如“不配合就不发工资”），工人可依据《劳动合同法》第38条主张被迫解除劳动合同，并要求支付经济补偿金。同时，可向劳动监察部门举报包工头违法行为。
   救济途径：工人需保留被胁迫的证据（如录音、聊天记录），优先通过劳动仲裁解决工资争议，再配合行政/司法机关调查造假行为。

实务建议：

• 对发包方：建立工资表多方核对机制（如总包单位、监理单位、工人代表联合签字），要求工人提供银行流水佐证工资发放。
  
• 对工人：拒绝参与造假，若已参与可主动向人社部门坦白并协助调查，争取从轻处理。
  
• 对包工头：立即停止违法行为，主动退还非法所得，否则可能面临“民事赔偿+行政罚款+刑事追责”三重风险。
  

如需进一步分析具体案件中的证据固定或责任划分，可直接向我提供细节，我会结合《建设工程质量管理条例》《税收征收管理法》等关联法规给出针对性方案。