核心结论：档案里只有司炉工操作记录而无工资表时，可通过收集其他证据证明劳动关系及工资水平，必要时可申请劳动仲裁或提起诉讼。以下是具体分析：

1. 证明劳动关系的存在
   根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》（劳社部发〔2005〕12号），劳动关系可通过以下证据综合认定：

   • 操作记录：司炉工操作记录可作为“劳动者实际接受用人单位管理、从事用人单位安排的有报酬劳动”的直接证据，证明双方存在事实劳动关系。
     
   • 其他辅助证据：如工作证、考勤记录、同事证言、工作服、工作群聊天记录、用人单位发放的福利凭证（如节日礼品、体检通知）等，均可辅助证明劳动关系。
     
   • 关键点：若操作记录中明确记载了用人单位名称、劳动者姓名、工作时间、工作内容等信息，其证明力将显著增强。

2. 证明工资水平
   若工资表缺失，可通过以下方式补证：

   • 银行流水：若工资通过银行转账发放，可申请法院调取银行流水，证明用人单位实际支付的工资数额。
     
   • 现金支付证据：若工资以现金形式发放，可收集同事证言、用人单位财务人员或负责人的书面说明、工资条（如有）、录音录像等证据，证明工资标准。
     
   • 行业参考标准：若无法直接证明工资数额，可参考当地同行业同岗位的平均工资水平，结合劳动者的工作年限、技能等级等因素，主张合理的工资数额。
     
   • 关键点：根据《工资支付暂行规定》第六条，用人单位有义务保存工资支付记录至少两年备查。若用人单位无法提供工资表，可能承担举证不能的不利后果。

3. 维权途径

   • 协商解决：可先与用人单位协商，要求其补发工资或出具工资证明。
     
   • 劳动监察投诉：向当地劳动保障监察大队投诉，要求用人单位提供工资表或补发工资。
     
   • 劳动仲裁：若协商或投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张确认劳动关系、支付工资及经济补偿等。
     
   • 诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。
     
   • 关键点：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算，建议尽快行动。

建议：

1. 立即收集所有能证明劳动关系及工资水平的证据，尤其是操作记录、银行流水、同事证言等；
   
2. 与用人单位书面沟通（如邮件、短信），要求其提供工资表或补发工资，保留沟通记录；
   
3. 若用人单位拒绝配合，尽快向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，避免超过时效；
   
4. 如有需要，可进一步向我咨询具体操作流程或证据收集技巧。