核心结论：劳动仲裁中若发现单位未依法缴纳保险，劳动者可通过主张经济补偿、要求补缴社保、申请工伤赔偿（如涉及工伤）等途径维护权益，具体需结合实际情况选择处理方式。以下是详细分析：

1. 可主张单位支付经济补偿

根据《劳动合同法》第38条、第46条，若单位未依法为劳动者缴纳社会保险费，劳动者有权解除劳动合同，并要求单位支付经济补偿金。补偿标准按工作年限计算，每满1年支付1个月工资（6个月以上按1年算，不满6个月支付半个月工资）。
操作建议：在劳动仲裁申请书中明确以“未依法缴纳社保”为由解除劳动关系，并主张经济补偿，同时提交劳动合同、工资流水、社保缴费记录（或未缴费证明）等证据。

2. 可要求单位补缴社会保险

社保缴纳是单位的法定义务，若单位未缴纳，劳动者可向劳动监察部门投诉或通过劳动仲裁要求单位补缴。但需注意：

• 补缴社保的请求可能因地区政策差异存在限制（如部分地区仅受理近2年内的补缴申请）；
  
• 若单位已注销或无力补缴，劳动者可能需通过其他途径（如主张单位承担医保报销外的医疗费用）弥补损失。
  操作建议：携带劳动合同、工资证明等材料向当地社保局或劳动监察大队投诉，或同步在仲裁请求中列明“补缴社保”。

3. 若因未缴社保导致工伤待遇损失，可主张赔偿

若劳动者发生工伤，但单位未缴纳工伤保险，根据《工伤保险条例》第62条，单位需承担全部工伤赔偿费用（包括医疗费、伤残补助金、一次性医疗补助金等）。
操作建议：先申请工伤认定（需在1年内提出），再通过劳动仲裁要求单位支付工伤赔偿，同时提交工伤认定书、医疗费用单据等证据。

4. 特殊情形：已自愿放弃社保的协议无效

即使劳动者曾与单位签订“自愿放弃社保”的协议，该协议因违反法律强制性规定而无效，单位仍需补缴社保或承担相应责任。
操作建议：无需因签署过此类协议而放弃维权，直接按上述途径主张权益即可。

5. 注意事项

• 时效性：劳动仲裁时效为1年（从知道或应当知道权益受损之日起算），建议尽快行动；
  
• 证据收集：重点保留劳动合同、工资记录、工作证明、社保缴费记录（或未缴费证明）等材料；
  
• 综合维权：若单位同时存在拖欠工资、未签劳动合同等违法行为，可一并主张赔偿（如双倍工资差额）。

总结：未缴纳社保是单位的违法行为，劳动者可通过劳动仲裁、投诉等方式主张经济补偿、补缴社保或工伤赔偿。具体策略需结合案件细节（如是否涉及工伤、单位经营状态等）制定，如有疑问可进一步向我咨询细节。