中标后项目经理辞职，企业应当根据具体情况采取相应的措施来确保项目的顺利进行和合规性。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、合同与法律层面
检查合同条款：
- 首先，企业应仔细审查与项目经理签订的劳动合同以及项目中标后的相关协议，看是否有关于项目经理离职后项目交接、责任承担等具体条款。
- 如果合同中有明确规定，企业应按照合同条款执行，要求项目经理按照约定完成交接工作，并承担相应的责任。
法律责任与义务：
- 根据《劳动合同法》等相关法律法规，项目经理作为劳动者有权辞职，但应提前通知企业并办理离职手续。
- 企业有权要求项目经理在离职前完成必要的交接工作，确保项目的连续性和稳定性。如果项目经理未履行交接义务，给企业造成损失的，企业可以依法追究其法律责任。
二、项目管理层面
紧急应对措施：
- 企业应立即启动应急预案，评估项目经理离职对项目的影响，并制定相应的应对措施。
- 可以考虑从企业内部调配其他有经验的项目管理人员接替原项目经理的职责，或者临时聘请外部专家进行指导。
项目交接与团队稳定：
- 企业应尽快与项目经理进行沟通，明确交接事项和时间表，确保项目资料、进度、客户信息等关键信息的完整传递。
- 同时，企业应关注项目团队成员的情绪和稳定性，避免因项目经理离职而引发团队动荡或人才流失。
三、后续预防措施
完善合同条款：
- 在未来的合同中，企业可以增加关于项目经理离职后项目交接、责任承担等具体条款，以明确双方的权利和义务。
- 例如，可以约定项目经理在离职前必须完成项目交接工作，并承担因交接不清而给企业造成的损失。
建立人才储备机制：
- 企业应建立完善的人才储备机制，培养和储备一批有经验的项目管理人员，以应对突发情况或人员变动。
- 通过内部培训、外部引进等方式，不断提升项目管理团队的整体素质和能力水平。
四、实际操作建议
- 及时沟通：与项目经理保持开放、诚实的沟通，了解其离职原因和后续计划，以便更好地安排项目交接和团队稳定工作。
- 记录交接过程：在项目交接过程中，企业应详细记录交接事项、时间、责任人等信息，以便后续追溯和查证。
- 寻求法律支持：如果项目经理的离职给企业造成重大损失或引发法律纠纷，企业应及时寻求法律支持，维护自身合法权益。
中标后项目经理辞职是一个复杂而敏感的问题，企业应从合同与法律、项目管理、后续预防等多个角度进行综合考虑和应对。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。