未按规定进行见证取样的处罚需结合具体违法情形及后果综合判定，主要涉及行政处罚、民事责任及刑事责任三个层面，具体分析如下：

一、行政处罚：责令整改+罚款是常见手段

根据《建设工程质量管理条例》第六十五条，施工单位若未按规定对涉及结构安全的试块、试件及材料进行见证取样或送检，将被责令改正，并处以10万元至20万元罚款；若逾期未改，可进一步责令停业整顿，降低资质等级或吊销资质证书。
例如，某建筑公司因未对混凝土试块进行见证取样，被住建部门罚款15万元并限期整改，整改期间暂停承接新工程。

二、民事责任：工程质量缺陷需担责

若因未见证取样导致工程质量问题，施工单位需承担修复、赔偿等民事责任。根据《民法典》第八百零二条，因施工人原因导致工程质量不符合约定的，发包人有权要求无偿修理或返工、改建；若造成损失，施工方需赔偿。
例如，某桥梁工程因钢筋未见证取样导致强度不达标，施工单位需承担桥梁加固费用及因延误工期产生的违约金。

三、刑事责任：重大事故可能触犯刑法

若未见证取样行为导致重大安全事故，相关责任人可能构成《刑法》第一百三十七条的工程重大安全事故罪，处五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
例如，某楼盘因混凝土未见证取样导致楼体坍塌，造成多人伤亡，项目负责人被追究刑事责任。

关键提醒：处罚需结合“主观过错+损害后果”

实践中，处罚力度会综合考量违法情节（如是否故意隐瞒、是否多次违规）、损害后果（如是否影响结构安全、是否造成人员伤亡）等因素。若仅是程序性疏漏且未造成实际危害，可能以警告或小额罚款为主；但若涉及重大公共利益，处罚将从严从重。

建议：若您或您的企业涉及见证取样问题，可进一步说明具体场景（如工程类型、违规情节等），我将结合《建设工程质量管理条例》《刑法》及相关司法解释，为您分析风险等级及应对策略。