结论：朋友合伙开饭店，她把钱都收了不给分，这种行为是否构成侵占，需根据具体情况判断，可能涉及侵占罪，也可能属于民事纠纷中的违约或不当得利行为。

分析如下：

1. 侵占罪的角度：

   • 构成要件：侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在合伙关系中，如果朋友作为合伙人之一，负责收取饭店的经营收入，但她却将这些收入非法占为己有，且数额较大，同时拒绝将收入分配给其他合伙人，那么她的行为可能构成侵占罪。
   • 关键点：需要证明她具有非法占有的目的，且数额达到刑事立案标准（具体标准因地区而异，一般需达到一定数额，如数千元或数万元以上）。同时，还需要证明她拒不交还收入，即经过其他合伙人催告后，仍拒绝分配。

2. 民事纠纷的角度：

   • 违约行为：如果合伙协议中明确规定了收入的分配方式和时间，而朋友却违反协议，拒绝分配收入，那么她的行为构成违约。其他合伙人可以依据合伙协议，向她主张违约责任，要求她分配收入或赔偿损失。
   • 不当得利：即使没有明确的合伙协议，如果朋友收取了饭店的经营收入，却没有合法依据（如没有其他合伙人的授权或同意）而拒绝分配，那么她的行为可能构成不当得利。其他合伙人可以依据不当得利的规定，要求她返还收入。

建议：

• 收集证据：首先，需要收集相关证据，如合伙协议、收入记录、催告记录等，以证明朋友的行为构成侵占、违约或不当得利。
• 协商解决：在收集到足够证据后，可以尝试与朋友进行协商，要求她分配收入或返还不当得利。如果协商无果，可以考虑采取法律手段。
• 法律途径：如果协商无果，可以向法院提起诉讼，要求朋友分配收入、赔偿损失或返还不当得利。如果她的行为构成侵占罪，还可以向公安机关报案，要求追究她的刑事责任。

后续行动：

• 在采取任何法律行动之前，建议咨询专业律师（即我本人，任珂馨律师，专注于婚姻家庭、债权债务、侵权纠纷等多个领域），以获取更具体的法律建议和指导。
• 根据律师的建议和指导，制定合适的法律策略，以维护自己的合法权益。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。