合伙人把合伙收入占为己有是否构成侵占罪，需根据具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度为你详细阐述：
一、构成侵占罪的情况
违反合伙协议且数额较大、拒不退还
- 法律依据：侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。在合伙关系中，合伙人依据合伙协议对合伙财产享有共同的管理和使用权。若合伙人违背合伙协议，将本应属于全体合伙人共有的财产非法占为己有，并且数额较大（一般数额在三万元以上予以立案追诉，具体标准可能因地区而异），又拒不退还，这种行为就可能构成侵占罪。
- 举例说明：甲乙丙三人合伙开了一家餐厅，约定利润按出资比例分配。在经营过程中，甲未经乙丙同意，擅自将餐厅当月的部分营业收入据为己有，且数额较大，在乙丙要求退还时，甲拒绝退还，此时甲的行为就可能构成侵占罪。
利用职务便利侵占合伙财产且数额较大
- 法律依据：在合伙企业中，若合伙人担任管理职务（如执行事务合伙人、财务负责人等），利用其职务便利侵占合伙企业财产，且达到数额较大标准，可能构成职务侵占罪。职务侵占罪是指公司、企业或其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。合伙企业虽不具备法人资格，但属于“其他单位”范畴。
- 举例说明：甲作为一家合伙企业的执行事务合伙人，负责企业的日常经营管理。在采购原材料过程中，甲通过与供应商勾结，抬高采购价格，将差价部分据为己有，且数额较大，此时甲的行为就可能构成职务侵占罪。
二、不构成侵占罪的情况
普通民事合伙中的财产分配争议
- 法律依据：普通民事合伙关系平等松散，无明确单位组织架构和职务分工。若合伙人之间因对合伙财产分配方式、比例等存在争议而占有财产，非利用职务便利进行的非法侵占，一般不构成侵占罪，而属于合伙纠纷，更适合通过民事诉讼解决。
- 举例说明：甲乙两人临时合伙做一笔生意，双方共同出资经营，无明确分工。在生意结束后，对利润分配产生分歧，乙认为自己应得更多利润，于是拿走了一部分钱款。此时乙的行为属于合伙纠纷，不构成侵占罪。
合法占有合伙财产
- 法律依据：如果合伙人占有合伙财产是基于合法的理由，如按照合伙协议的约定进行利润分配、提取管理费用等，即使其他合伙人对分配方式或金额有异议，只要该行为符合合伙协议的约定或法律法规的规定，就不构成侵占罪。
- 举例说明：甲乙丙三人合伙开了一家公司，合伙协议约定甲作为总经理每月可提取一定比例的管理费用。甲按照约定提取了管理费用，虽然乙丙认为管理费用过高，但只要该约定合法有效，甲的行为就不构成侵占罪。
三、法律后果与救济途径
- 刑事责任：如果合伙人的行为构成侵占罪或职务侵占罪，将依法承担刑事责任，可能面临刑罚处罚。根据《中华人民共和国刑法》的规定，侵占罪数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。职务侵占罪数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
- 民事责任：除了刑事责任外，合伙人还需承担民事责任，包括返还被侵占的财产、赔偿损失等。其他合伙人可以通过刑事附带民事诉讼或单独提起民事诉讼的方式来维护自身权益。
四、建议
在处理合伙经营中的财产纠纷时，应具体情况具体分析，仔细审查合伙人的行为是否构成侵占罪或职务侵占罪。对于涉嫌犯罪的行为，应及时收集证据并向公安机关报案。同时，合伙人在签订合伙协议时应明确各自的权利义务，加强内部管理，预防侵占行为的发生。
如果你有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。