当您在食品中吃到头发而商家拒绝赔偿时，确实是一个令人不快的情况，但您完全有权利通过合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、保留关键证据
首先，请务必保留好所有相关证据，这是维权的基础。包括但不限于：
- 有问题的食品照片，特别是能清晰显示头发的部分。
- 消费凭证，如发票、支付记录或外卖订单截图等。
- 与商家的沟通记录，无论是电话、短信还是在线聊天记录。
二、与商家协商
- 明确表达诉求：再次联系商家，清晰、冷静地说明您在食品中发现了头发，并依据《中华人民共和国食品安全法》提出赔偿要求。
- 展示证据：向商家展示您保留的证据，以增加协商的成功率。
- 记录协商过程：如果可能，记录下协商的时间、地点、参与人员和协商结果，以备后续使用。
三、向平台投诉（如适用）
如果食品是通过外卖平台等第三方购买的，您可以：
- 联系平台客服：通过平台的客服渠道反映问题，提供订单信息和食物中头发的照片等证据。
- 要求平台介入：请求平台根据其食品安全处理机制进行协调，推动商家承担责任。
四、向相关部门投诉
如果商家拒绝赔偿或平台无法解决问题，您可以向以下部门投诉：
- 消费者协会：拨打12315热线或通过全国12315平台投诉，详细说明消费情况、商家信息及与商家协商的情况。
- 食品药品监督管理部门：因为食品中有头发属于食品安全问题，您可以向当地的食品药品监督管理部门投诉，他们有权对商家进行检查和处罚。
五、考虑法律途径
如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼：
- 准备材料：包括起诉状、相关证据等。起诉状中应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。
- 提交法院：将准备好的材料提交到有管辖权的法院立案庭，法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以立案。
- 参与庭审：在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并最终作出判决。
六、法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，您有权要求商家赔偿损失，并可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
七、寻求专业帮助
在整个维权过程中，如果您感到困惑或不确定如何操作，建议咨询专业的律师。他们可以提供更具体的法律建议和帮助，确保您的权益得到充分保护。
请记住，维护自己的合法权益是您的权利，也是对食品安全环境的共同维护。希望这些建议能帮助您妥善解决问题。