侵占事业编制且不落实工资福利待遇的行为，主要侵犯了劳动者的劳动权、财产权以及平等就业权等合法权益。具体分析如下：

1. 劳动权
   根据《中华人民共和国劳动法》第三条，劳动者享有平等就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利等。事业编制属于稳定的就业形式，侵占编制并拒绝落实待遇，直接剥夺了劳动者通过合法劳动获取报酬的法定权利，构成对劳动权的侵害。

2. 财产权
   工资、福利属于劳动者应得的财产性收益。用人单位未依法支付劳动报酬或福利待遇，违反了《中华人民共和国劳动合同法》第三十条关于“及时足额支付劳动报酬”的规定，同时侵犯了劳动者对劳动所得的财产权。若长期拖欠或克扣，还可能涉及《刑法》第二百七十六条之一的拒不支付劳动报酬罪（需满足“数额较大+政府责令支付仍不支付”要件）。

3. 平等就业权
   若侵占编制的行为伴随歧视性条件（如性别、户籍等），则违反《中华人民共和国就业促进法》第三条“劳动者就业不因民族、种族、性别、宗教信仰等不同而受歧视”的规定，构成对平等就业权的侵害。

维权建议：

• 协商解决：与用人单位沟通，要求书面说明编制及待遇问题，保留证据（如录用文件、工资条等）；
  
• 行政投诉：向当地人社局劳动监察部门举报，要求查处违法行为；
  
• 仲裁/诉讼：若协商无果，可申请劳动仲裁，主张补发工资、赔偿金等；对仲裁结果不服的，可向法院起诉。
  

特别提示：事业编制纠纷可能涉及人事争议与劳动争议的竞合，需根据具体合同性质（如是否签订事业单位聘用合同）选择适用法律。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。