结论前置：饭店倒闭后老板不发工资，您不可以直接跟老板商量拿老板的东西抵换工资。这种行为可能涉及违法，建议您通过合法途径来维护自己的权益。

详细分析：

1. 法律角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资。如果饭店倒闭导致老板无法支付工资，这并不改变老板应支付工资的法律义务。
   • 私自拿老板的东西抵换工资，可能构成盗窃或侵占等违法行为，不仅无法有效维护您的权益，还可能使您面临法律责任。

2. 合法维权途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成一个合理的支付工资的方案，比如分期支付或延期支付等。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会介入调查并帮助您追讨工资。
   • 仲裁或诉讼：如果投诉也未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律手段来维护自己的权益。

3. 实际操作建议：

   • 在采取任何行动之前，建议您先收集好相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以证明您与饭店之间的劳动关系以及老板未支付工资的事实。
   • 在与老板协商或投诉时，保持冷静和理性，避免情绪化的行为或言语，以免加剧矛盾或影响问题的解决。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到有效保障，可以寻求专业律师的帮助，他们会为您提供专业的法律建议和代理服务。

后续行动指导：

• 鉴于您目前的情况，我建议您首先尝试与老板进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的支付工资的方案。
• 如果协商无果，您可以立即向当地的劳动监察部门投诉，并提交相关证据以支持您的诉求。
• 如果投诉也未能解决问题，您可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。在这个过程中，如果您需要专业的法律帮助或建议，可以随时向我咨询。

总之，维护自己的合法权益是每个劳动者的权利，但一定要通过合法途径来进行。私自拿老板的东西抵换工资不仅无法解决问题，还可能使您陷入更大的麻烦之中。