老板不发工资，员工绝对不可以拿店里的钱或物品来抵押或冲抵工资。以下是对这一问题的详细分析：
原因分析
侵犯财产权：
- 店里的钱和物品都属于老板的合法财产。员工未经允许擅自拿走或使用，这构成对他人财产的非法侵占。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，私人的合法财产受法律保护，禁止任何组织或者个人侵占、哄抢、破坏。
违反法律规定：
- 员工因工资问题而采取拿店里钱或物品来抵押的行为，不仅违反了民法典中关于财产保护的规定，还可能触犯《中华人民共和国治安管理处罚法》。根据该法，这种行为可能面临行政拘留、罚款等处罚。
- 如果情节严重，比如拿走的财物价值较高或多次实施此类行为，还可能构成盗窃罪，需要承担刑事责任。
不利于问题解决：
- 拿店里钱或物品来抵押工资，不仅不能有效解决工资拖欠的问题，反而可能加剧矛盾，导致更严重的法律纠纷。
- 这种行为会严重损害员工的职业形象和声誉，对未来的职业发展产生极大的负面影响。
正确做法
与雇主协商：
- 首先，尝试与老板进行友好协商，了解工资拖欠的具体原因，并共同寻求解决方案。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权介入调查，并协助解决工资拖欠问题。
申请劳动仲裁：
- 若对劳动监察部门的处理结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法进行裁决，维护员工的合法权益。
提起诉讼：
- 在某些情况下，如果仲裁结果仍然无法解决问题，员工还可以向人民法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及相应的赔偿。
总之，面对老板不发工资的情况，员工应保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。擅自拿店里的钱或物品来抵押工资是违法的，不仅不能解决问题，还会给自己带来更大的麻烦。