即便没有签订书面劳动合同，农民工仍有权要求老板支付应得的工钱，并可通过一系列法律手段来追讨。以下是从不同角度为你详细分析并给出的建议：
一、法律背景与权益保障
根据我国《劳动法》及相关法律法规，即使未签订书面劳动合同，只要存在实际劳动关系，劳动者就有权获得劳动报酬。这意味着，农民工为老板提供了劳动，就应当获得相应的报酬，老板不得以未签订合同为由拒绝支付。
二、证据收集与固定
在追讨工钱的过程中，证据的收集与固定至关重要。以下是一些建议收集的证据类型：
- 工作记录类：如考勤记录、施工日志、工作安排表等，这些能够证明你的工作时间和内容。
- 身份与工作关联证明：工作证、出入证等，这些能够证实你确实在老板指定的地点工作。
- 工资相关证据：工资条、转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等，这些能够证明工资数额和拖欠事实。
- 工友证言：同事的证人证言也是有力的证据，可以辅助证明你的工作情况。
- 视听资料：工作时的照片、视频等，这些能够直观反映你的工作场景。
三、追讨工钱的途径
在收集到足够证据后，你可以通过以下途径来追讨工钱：
与老板协商解决：
- 首先尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工钱。
- 了解拖欠的原因，并尝试达成书面支付协议，以确保老板会履行支付义务。
向相关部门投诉：
- 劳动监察部门：如果你们之间存在劳动关系，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会进行调查，并责令老板支付拖欠的工资。
- 建设主管部门：由于你是在工地工作，你也可以向建设主管部门（如住建局）反映情况。建设主管部门会督促相关单位处理，并可能协调解决工资拖欠问题。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 劳动仲裁：如果协商和投诉无果，且你们之间存在劳动关系，你可以在一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需要提交仲裁申请书、身份证复印件及相关证据材料。
- 提起诉讼：如果你们之间是劳务关系，或者你对劳动仲裁结果不服，你可以直接向人民法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工钱。提起诉讼时需要准备起诉状、证据材料等。
四、注意事项与建议
- 保持冷静与理智：在追讨工钱的过程中，保持冷静和理智至关重要。避免与老板发生冲突或采取过激行为，以免影响自己的权益。
- 及时咨询与援助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以及时咨询法律援助机构或我这样的专业律师。我会为你提供更具体的法律建议和帮助。
- 遵循法律法规：在整个追讨过程中，务必遵循法律法规和程序要求。不要采取非法手段或违反法律程序的行为来追讨工钱，以免给自己带来不必要的麻烦和法律风险。
面对老板不承认且不给工钱的情况，农民工应积极收集证据，首先尝试通过协商解决问题。若协商不成，可依次向劳动监察部门、建设主管部门投诉，或申请劳动仲裁、提起诉讼来维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理智，并遵循法律法规是解决问题的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。