结论：借钱给17岁的未成年人，若其不还钱，起诉是否能胜诉需分情况讨论，不能一概而论。

分析如下：

1. 未成年人的民事行为能力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，18周岁以上的自然人为成年人，具有完全民事行为能力。而16周岁以上的未成年人，以自己的劳动收入为主要生活来源的，视为完全民事行为能力人。但通常情况下，17岁的未成年人被视为限制民事行为能力人。
   • 限制民事行为能力人实施的纯获利益的民事法律行为或者与其年龄、智力、精神健康状况相适应的民事法律行为有效；实施的其他民事法律行为经法定代理人同意或者追认后有效。

2. 借款合同的效力：

   • 如果17岁的未成年人借款时，其法定代理人（如父母）同意或追认，或者该借款行为与其年龄、智力相适应（如小额借款用于日常生活），则借款合同有效。在此情况下，若未成年人不还钱，出借人起诉要求还款，胜诉的可能性较大。
   • 如果借款行为未经法定代理人同意或追认，且明显超出其年龄、智力范围（如大额借款用于非日常生活消费），则借款合同可能被认定为无效。但合同无效并不意味着出借人无法追回借款，而是可能需要根据双方过错程度分担损失。

3. 诉讼策略与证据收集：

   • 在起诉前，出借人应收集充分证据证明借款事实的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。
   • 同时，出借人应了解未成年人的法定代理人情况，并在诉讼中将其列为共同被告或第三人，以便更好地维护自身权益。
   • 在诉讼过程中，出借人应积极配合法院调查取证工作，并按照法院要求提供相关证据材料。

4. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定借款合同有效且未成年人未还款，则法院可能判决未成年人及其法定代理人共同承担还款责任。
   • 如果法院认定借款合同无效，则可能根据双方过错程度判决未成年人及其法定代理人承担部分或全部损失赔偿责任。

建议：

• 在借款给未成年人前，出借人应谨慎评估借款风险，并尽可能要求其法定代理人同意或追认借款行为。
• 如果发生借款纠纷，出借人应及时收集证据并咨询专业律师意见，以便更好地维护自身权益。
• 在诉讼过程中，出借人应遵守法院诉讼程序规定，积极配合法院工作，以便尽快解决纠纷。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。