面对别人欠钱不还且聊天记录被删除的情况，你仍然可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是一些具体且有条理的建议：

1. 确认欠款事实与金额

   • 书面证据：首先，确保你拥有能够证明对方欠款事实和金额的书面证据，如借条、欠条、转账记录（包括银行转账凭证、微信支付截图等）。这些证据是后续采取法律措施的基础。
   • 其他佐证：如果可能，尽量收集其他能够佐证借款事实的证据，如电话录音、证人证言等。

2. 尝试恢复或收集聊天记录

   • 自行恢复：利用手机系统自带的数据恢复功能或第三方数据恢复软件尝试恢复聊天记录。对于微信用户，可以尝试使用微信的备份与恢复功能或【故障修复】功能。
   • 从备份恢复：检查是否有iCloud、iTunes或其他云服务的备份，并尝试从中恢复聊天记录。
   • 专业协助：如果自行恢复无果，可以考虑联系相关平台客服（如微信客服）寻求帮助，或者联系专业的数据恢复服务公司进行恢复（但需注意费用和风险）。

3. 多渠道尝试联系对方

   • 其他联系方式：通过电话号码、电子邮件地址、其他社交平台（如QQ、微博）或共同联系人等方式尝试与对方取得联系。
   • 友好沟通：保持冷静和理智，友好地沟通还款事宜，了解对方的困难，并尝试协商达成还款协议。

4. 收集和固定其他证据

   • 转账记录：确保转账记录清晰、完整，包含转账时间、金额、收款方等详细信息。
   • 证人证言：如果借款时有其他人在场，他们的证言可以作为佐证。证人应提供书面证言，并签字确认。
   • 通话录音：保留与对方关于还款的通话录音，特别是对方承认借款或承诺还款的内容。

5. 与对方协商还款

   • 明确立场：在重新联系上对方后，明确表达你的立场和需求，要求对方还款。
   • 灵活方案：考虑分期还款等灵活方案，并要求对方出具书面的还款计划或补写借条。

6. 寻求第三方调解

   • 人民调解委员会：若自行协商无果，可向当地的人民调解委员会申请调解。提交书面调解申请，说明借款事实及沟通情况。调解成功则签订具有法律效力的调解协议书。

7. 法律途径解决

   • 发送催款律师函：委托律师向对方发送催款律师函，以法律手段表明你的决心和态度。律师函具有威慑作用，可能促使对方主动还款。
   • 提起诉讼：
     • 准备诉讼材料：撰写民事起诉状，明确原被告身份信息、诉讼请求、事实与理由，并附上相关证据材料。
     • 立案与参加诉讼：向有管辖权的人民法院提交诉讼材料并缴纳诉讼费用。按时参加庭审，如实陈述案件事实并提供证据支持诉讼请求。
   • 执行判决：若法院判决你胜诉而对方未履行还款义务，可在规定期限届满后向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施以实现你的债权。

注意事项：

• 诉讼时效：根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。务必在时效期内采取法律行动。
• 证据效力：确保收集的证据合法、关联、真实，以支持你的主张。
• 保持冷静：在整个过程中保持冷静和理智，遵循法律程序。

面对欠钱不还且聊天记录被删除的情况，你应保持冷静并采取积极有效的措施来维护自己的合法权益。从确认欠款事实到尝试联系对方、收集证据、协商还款、寻求调解直至法律途径解决，每一步都需谨慎处理并确保符合法律法规的要求。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。