面对借钱不还且聊天记录被删除的情况，您仍然有多种途径来维护自己的权益并尝试追回借款。以下是我为您整理的详细步骤和建议：
一、尝试恢复聊天记录（如可能）
自行恢复：您可以尝试使用手机系统自带的数据恢复功能，或者下载一些第三方数据恢复软件（如DiskDigger、EaseUS MobiSaver等）进行尝试。对于微信用户，微信也提供了备份与恢复功能或【故障修复】功能，您可以尝试使用。
专业协助：如果自行恢复不成功，您可以联系相关平台客服（如微信客服）寻求帮助，或者考虑联系专业的数据恢复服务公司进行恢复。但请注意，这可能会涉及一定的费用和风险。
从备份恢复：检查您是否有iCloud、iTunes或其他云服务的备份，并尝试从中恢复聊天记录。
二、收集其他关键证据
即使聊天记录无法恢复，您仍然可以收集其他证据来支持您的主张：
转账记录：银行转账记录、支付宝、微信支付等第三方支付平台的转账记录都是有力的证据。请确保记录中包含转账时间、金额、收款方等详细信息，并通过截图、打印或下载明细来保存证据。如果转账记录也被删除，您可以前往银行柜台或登录网上银行、手机银行申请调取交易流水，或者联系第三方支付平台的客服协助查询。
证人证言：如果借款时有其他人在场，他们的证言可以作为佐证。请证人提供书面证言，注明身份信息、与双方的关系及所见证的具体内容，并签字确认。
通话录音与书面催款：保留与对方关于还款的通话录音，特别是对方承认借款或承诺还款的内容。同时，给对方发送书面的催款函或短信，要求对方还款并说明借款事实，对方的回复也可能成为证据。
三、与对方沟通并固定证据
重新与对方协商还款事宜，并记录沟通过程。可以采用电话录音、短信、电子邮件等方式，确保有证据证明您曾尝试与对方沟通并要求还款。
要求对方出具还款计划或补写借条，明确借款的关键信息（如借款金额、借款时间、还款时间等）并由对方签字确认。这可以作为后续法律行动的重要证据。
四、采取法律行动
协商解决：首先尝试与对方友好协商，看是否能够达成和解协议并约定还款计划。
发送催款律师函：如果协商不成，您可以委托律师向对方发送催款律师函。这不仅可以催促对方还款，还能作为证明借款事实的辅助证据，并可能引起诉讼时效的中断。
调解或仲裁：若协商仍无果，您可以向有关机构或第三方调解组织申请调解。如果借款合同中有仲裁条款，您也可以申请仲裁解决争议。
提起诉讼：若上述方法均无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，提交您收集到的各种证据（如转账记录、证人证言、通话录音等），由法院进行审理和判决。如果对方拒绝履行判决，您可以申请强制执行对方的财产。
五、注意事项
诉讼时效：根据《民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。请务必在时效期内采取法律行动，以免丧失胜诉权。
证据效力：确保您收集的证据合法、关联、真实，以支持您的主张。避免使用非法手段获取证据，否则可能导致证据无效。
专业咨询：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请咨询专业律师。他们可以根据您的具体情况给出最合适的建议和解决方案。
综上所述，即使聊天记录被删除，您仍然可以通过多种途径来维护自己的权益并尝试追回借款。重要的是保持冷静和理性，逐步采取措施解决问题。希望这些建议能对您有所帮助。