将过期食用油当作新日期油进行销售是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据该法，食品生产经营者必须保证其生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的保质期等关键信息。将过期食品重新包装并更改生产日期或保质期，然后进行销售，显然违反了这一基本原则。
- 具体来说，该法第三十四条明确禁止了“用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”以及“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”等行为。
《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定：
- 消费者在购买商品时享有知悉其真实情况的权利，包括商品的产地、生产日期、保质期等关键信息。商家通过更改生产日期或保质期来隐瞒食品的真实情况，侵犯了消费者的知情权。
- 该法还规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
法律后果
行政处罚：
- 商家如果违反上述法律规定，可能会面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
民事赔偿：
- 如果消费者因购买并食用了过期食品而遭受了人身损害或财产损失，商家还需要承担民事赔偿责任。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果商家的行为构成了生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等犯罪行为，还可能面临刑事追究。
实际建议
对于消费者：
- 在购买食品时，务必仔细查看食品的生产日期和保质期，确保购买的食品在保质期内。
- 如果发现商家存在销售过期食品或更改生产日期的行为，应及时向市场监管部门举报，并保留好相关证据以便维权。
对于商家：
- 应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。
- 定期对库存食品进行检查，及时清理过期食品，避免误售给消费者。
- 加强员工培训，提高员工的法律意识和食品安全意识，防止因疏忽或故意行为而引发法律纠纷。
如果你或他人遇到了类似的问题，或者有任何关于食品安全、消费者权益保护等方面的法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。