结论：公司恶意口头调岗且不出具调岗证明，员工无奈被迫辞职后申请劳动仲裁，胜算的大小取决于多个因素，但只要你能充分收集并展示相关证据，证明公司的行为违法且损害了你的权益，那么你的胜算通常是较大的。

详细分析：

1. 公司行为的违法性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。但变更劳动合同，应当采用书面形式。公司口头调岗且不出具调岗证明，显然违反了这一规定。
   • 如果公司未经你同意，单方面改变你的工作岗位，且该改变没有合理的理由（如公司经营需要、员工能力不匹配等），那么这种行为可能构成违法调岗。

2. 你的被迫辞职与公司的责任：

   • 如果公司恶意调岗，且不出具调岗证明，导致你无法在新岗位上正常工作，或者新岗位的工作条件、薪资待遇等明显低于原岗位，那么你可以认为公司违反了劳动合同的约定，损害了你的权益。
   • 在这种情况下，你被迫辞职，可以视为公司违法解除劳动合同的一种情形（尽管是你主动提出辞职，但原因是公司的违法行为）。根据《劳动合同法》的相关规定，公司应当支付你经济补偿金。

3. 劳动仲裁的胜算与证据收集：

   • 在劳动仲裁中，证据的收集和展示是至关重要的。你需要收集能够证明公司恶意调岗、不出具调岗证明、以及你因此被迫辞职的相关证据。
   • 这些证据可能包括：与公司沟通调岗的聊天记录、邮件、录音等；原岗位和新岗位的工作内容、薪资待遇等对比证明；你被迫辞职的书面通知或相关证据等。
   • 只要你能够充分收集并展示这些证据，证明公司的行为违法且损害了你的权益，那么你在劳动仲裁中的胜算通常是较大的。

4. 可能的法律后果：

   • 如果劳动仲裁委员会认定公司的行为违法，那么它可能会裁决公司支付你经济补偿金、未签劳动合同的双倍工资（如果适用）、以及可能的赔偿金等。
   • 同时，劳动仲裁委员会还可能要求公司恢复你的原工作岗位或提供其他合理的解决方案。

建议：

• 在申请劳动仲裁前，尽量与公司进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑申请劳动仲裁。
• 在申请劳动仲裁时，务必充分收集并展示相关证据，以证明公司的行为违法且损害了你的权益。
• 如果你对劳动仲裁的流程或相关法律问题不了解，可以向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。