店铺转让时，通常需要重新与房东签订合同，但具体情况需根据原租赁合同条款及房东意愿确定。以下是对此问题的详细分析：
一、一般情况下的处理原则
合同相对性原则：
- 租赁合同的主体是房东（出租方）和原租户（承租方）。当店铺转让时，原租户将租赁权转让给第三方（新租户），这实际上构成了合同主体的变更。
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百五十五条，当事人一方经对方同意，可以将自己在合同中的权利和义务一并转让给第三人。因此，原租户在转让店铺前，必须征得房东的书面同意，这是店铺转让合法性的前提。
重新签订合同的必要性：
- 为了明确新租户与房东之间的权利义务关系，保障双方的合法权益，通常建议新租户与房东重新签订租赁合同。
- 重新签订合同可以确保合同条款符合双方的实际需求和法律规定，避免后续因合同条款不清或理解不一致而产生纠纷。
二、特殊情况下的处理方式
原租赁合同允许转租或转让：
- 如果原租赁合同中明确约定了租户有权转租或转让店铺，并且房东对此表示同意，那么新租户可以在与原租户协商一致后，按照原租赁合同的条款继续履行，而无需重新签订合同。但这种情况下，仍建议新租户与房东进行沟通确认，并尽可能签订补充协议以明确双方的权利义务，以防万一。
房东同意直接与新租户签订合同：
- 在某些情况下，房东可能愿意直接与新租户签订租赁合同，而无需经过原租户。这种情况下，新租户应与房东就租赁期限、租金标准、支付方式等关键条款进行充分协商，并签订正式的租赁合同，以确保双方权益得到保障。
三、注意事项
审查原租赁合同：
- 在接手店铺前，新租户应仔细审查原租赁合同中的各项条款，特别是关于转租、转让、租金支付、违约责任等方面的规定，以了解自己的权利和义务。
与房东沟通确认：
- 新租户应与房东进行充分沟通，了解房东对店铺转让的态度和要求，并确保房东同意将店铺出租给自己。这是避免后续纠纷的关键步骤。
办理相关手续：
- 除了重新签订合同外，新租户还需要办理相关的工商登记、税务登记等手续，以确保合法经营。这些手续可能因地区而异，新租户应咨询当地相关部门了解具体流程和要求。
总结来说，店铺转让时是否需要重新与房东签订合同，取决于原租赁合同的条款和房东的意愿。为了确保转让的合法性和避免后续纠纷，建议新租户在接手店铺前与房东进行充分沟通，并尽可能签订新的租赁合同或补充协议。如果你在店铺转让过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。