针对您提出的“食品中添加酶制剂怎么处罚”的问题，这实际上涉及到食品添加剂的合法使用与违法添加的界定及相应处罚。以下是我为您提供的详细解答：
一、合法使用酶制剂的情况
酶制剂作为一种食品添加剂，在符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的范围和限量内使用时，是合法的。这意味着，如果食品生产商在食品中添加的酶制剂种类和添加量均符合国家标准，那么这种行为不会受到处罚。
二、违法使用酶制剂的处罚
若食品生产商在食品中添加酶制剂时存在以下违法行为，将依法受到处罚：
超范围使用：
- 如果酶制剂并非GB2760中允许在该类食品中使用的添加剂，或者添加的目的不符合标准规定，即构成超范围使用。
- 处罚措施：根据《食品安全法》第124条，将没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备，并处货值金额不足1万元时5万-10万元的罚款，货值金额1万元以上时处货值10倍-20倍的罚款；情节严重者，吊销许可证。
超限量使用：
- 如果酶制剂的添加量超过了GB2760中规定的最大使用量，即构成超限量使用。
- 处罚措施：同样依据《食品安全法》第124条进行处罚，罚款金额与超范围使用相同。
非法添加非食用物质（若酶制剂本身非法或添加方式非法）：
- 如果添加的酶制剂并非食品级，或者添加过程中混入了其他非法物质，如工业用酶等，即构成非法添加非食用物质。
- 处罚措施：根据《刑法》第143/144条，可能构成生产销售有毒有害食品罪，处5年以下有期徒刑或拘役并处罚金；致人死亡或严重危害健康者处5年以上至无期徒刑。
三、特殊情形的处理
标签标识问题：
- 如果食品标签上未标注含酶制剂但检测合格，通常责令整改；若故意隐瞒，则可能按虚假宣传处罚。
从轻减轻条件：
- 如果食品生产商主动召回产品、配合调查、消除危害后果，或者初次违法且未造成实际食品安全问题，可以从轻处罚。
四、实际案例参考
- 案例：某食品厂因超量使用酶制剂被监管部门查处，最终被处以货值金额15倍的罚款，并吊销了生产许可证。这一案例说明了违法添加酶制剂的严重后果。
五、消费者保护与举报
- 消费者因购买到违法添加酶制剂的食品而受到损害的，有权要求生产者、经营者依法赔偿损失。
- 对于举报食品违法添加行为且查证属实的，相关部门会给予举报人奖励，以鼓励公众参与食品安全监督。
综上所述，食品中添加酶制剂的处罚取决于其是否合法合规。合法使用无需处罚，而违法添加则可能面临严厉的行政和刑事处罚。因此，食品生产商必须严格遵守相关法律法规和标准要求，确保食品添加剂的合法使用。