针对您提出的“店铺卖过期建材产品怎么办”的问题，这确实是一个涉及消费者权益和产品质量安全的重要问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，如果您发现店铺在销售过期的建材产品，这明显违反了相关的产品质量和消费者权益保护法规。过期建材产品可能存在性能下降、安全隐患等问题，对消费者的使用安全和权益构成威胁。
一、立即采取行动
保留证据：
- 请您务必保留好购买过期建材产品的相关证据，如购物小票、发票、产品包装、照片或视频等。这些证据将有助于您后续维权。
与店铺沟通：
- 您可以先尝试与店铺进行沟通，指出其销售过期建材产品的行为，并要求其进行退货、换货或赔偿。在沟通过程中，请保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
二、寻求外部帮助
向消费者协会投诉：
- 如果与店铺沟通无果，您可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会会为您提供专业的咨询和帮助，并可能介入调解或协助您进行维权。
向质量技术监督部门举报：
- 您还可以向当地的质量技术监督部门（如质监局、市场监管局等）进行举报。这些部门负责监管产品质量，有权对销售过期建材产品的行为进行调查和处理。以湘西自治州为例，其质量技术监督局就开通了微信公众号等多方位为民服务渠道，方便民众进行举报和咨询。
寻求法律援助：
- 如果您的权益受到严重侵害，且无法通过上述途径得到有效解决，您可以考虑寻求法律援助。请咨询专业律师，了解您的法律权益和维权途径，必要时可以通过法律诉讼来维护自己的合法权益。
三、预防措施
提高警惕：
- 在购买建材产品时，请务必提高警惕，仔细检查产品的生产日期、保质期等信息。避免购买过期或即将过期的产品。
选择正规渠道：
- 尽量选择正规渠道购买建材产品，如大型商场、品牌专卖店等。这些渠道通常有更严格的质量控制和售后服务保障。
了解产品信息：
- 在购买前，请尽可能了解产品的性能、用途、保养方法等信息。这有助于您更好地使用和维护产品，避免因使用不当而造成损失。
总之，面对店铺销售过期建材产品的行为，您应该立即采取行动保留证据、与店铺沟通，并寻求外部帮助如向消费者协会投诉、向质量技术监督部门举报或寻求法律援助。同时，也请您在购买建材产品时提高警惕，选择正规渠道并了解产品信息，以预防类似问题的发生。