结论：在卖假驴肉并已签署认罪认罚的情况下，是否能够减少数量（即减轻处罚或调整犯罪情节认定），并非单纯由签署认罪认罚决定，而是需要综合考虑多种因素。以下从不同角度为你详细分析：
一、认罪认罚从宽制度的基本原则
认罪认罚从宽制度是我国刑事诉讼中的一项重要制度，旨在鼓励犯罪嫌疑人、被告人自愿认罪并接受处罚，从而节约司法资源、提高诉讼效率。根据该制度，犯罪嫌疑人、被告人如实供述自己的罪行，对指控的犯罪事实没有异议，同意量刑建议并签署认罪认罚具结书的，可以依法从宽处理。然而，“从宽处理”并不意味着可以随意减轻或免除处罚，而是需要在法律规定的范围内进行。
二、影响量刑的因素
在卖假驴肉的案件中，即使签署了认罪认罚，量刑仍然会受到多种因素的影响，包括但不限于：
犯罪情节的严重程度：
- 销售假驴肉的数量、金额、持续时间等是衡量犯罪情节严重程度的重要指标。
- 如果销售数量巨大、金额高昂或持续时间较长，即使签署了认罪认罚，也可能面临较重的刑罚。
犯罪后果：
- 销售假驴肉是否对消费者健康造成了实际损害，也是影响量刑的重要因素。
- 如果造成了严重的食物中毒或其他健康问题，刑罚可能会相应加重。
被告人的认罪态度：
- 签署认罪认罚只是认罪态度的一种表现，但法院还会综合考虑被告人在侦查、起诉、审判等各个阶段的认罪表现。
- 如果被告人能够积极配合调查、如实供述罪行、主动退赃退赔等，可能会获得更轻的刑罚。
前科情况：
- 如果被告人有前科，特别是与食品犯罪相关的前科，法院在量刑时可能会予以考虑，并可能加重刑罚。
三、关于“数量少点”的具体分析
如果“数量少点”指的是减轻处罚：
- 减轻处罚需要在法律规定的范围内进行，且通常需要有充分的理由和证据支持。
- 签署认罪认罚本身并不足以成为减轻处罚的唯一理由，还需要结合其他因素如犯罪情节、认罪态度等综合考量。
如果“数量少点”指的是调整犯罪情节认定：
- 犯罪情节的认定是基于案件事实和证据的，不能随意调整。
- 如果被告人认为犯罪情节认定有误，可以在审判过程中提出异议，并提供相应的证据支持。
四、建议
积极配合调查：
- 如实供述自己的罪行，提供与案件相关的所有信息和证据。
主动退赃退赔：
- 如果可能的话，主动退还非法所得并赔偿消费者的损失，以体现认罪态度和悔罪表现。
寻求专业法律帮助：
- 咨询专业律师，了解案件的具体情况和可能的法律后果，制定合适的辩护策略。
关注量刑建议：
- 在签署认罪认罚具结书前，仔细阅读量刑建议，确保自己理解并接受其中的内容。
最后，卖假驴肉并签署认罪认罚后，是否能够减少数量（即减轻处罚或调整犯罪情节认定）并非简单的问题，而是需要综合考虑多种因素。如果你或你身边的人面临类似情况，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律帮助。