结论前置：员工在五一放假期间以理由辞职并要求全额工资，需分情况处理，具体如下：

1. 若员工未提前通知且无正当理由离职
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日（试用期三日）书面通知用人单位方可解除合同。若员工未履行通知义务直接离职，属于违法解除劳动合同，用人单位无需支付全额工资，但需按实际出勤天数结算已工作期间的工资（如五一假期前的工作日）。
   操作建议：

   • 核对员工考勤记录，确认其实际工作天数；
     
   • 通过书面形式（如邮件、短信）告知员工工资结算标准，保留沟通证据；
     
   • 若员工主张全额工资，可明确拒绝并说明法律依据。

2. 若员工以“用人单位存在过错”为由离职
   根据《劳动合同法》第三十八条，若用人单位存在未及时支付劳动报酬、未提供劳动条件等违法行为，劳动者可立即解除合同并主张经济补偿。此时员工有权要求全额结算工资，并可能要求额外赔偿。
   操作建议：

   • 核查自身是否存在未足额支付工资、未缴纳社保等违法行为；
     
   • 若不存在过错，可要求员工提供证据（如拖欠工资记录、未缴社保证明），否则不予认可其主张；
     
   • 若存在过错，需尽快补正（如补发工资、补缴社保），并与员工协商工资结算及补偿方案。

3. 若员工以“个人原因”离职但未提前通知
   即使员工声称因“个人原因”离职，若未履行提前通知义务，仍属于违法解除。用人单位可按实际出勤结算工资，但需注意：

   • 若员工在五一假期后未返岗，假期期间（如法定假日）属于带薪休假，用人单位需支付该部分工资；
     
   • 若员工在假期前已离职，则无需支付假期工资。
     操作建议：
     
   • 明确离职时间节点（如最后工作日），避免混淆假期工资支付义务；
     
   • 在工资结算单中注明“实际出勤天数”及“假期工资是否支付”，要求员工签字确认。

风险提示：

• 若员工申请劳动仲裁，用人单位需承担举证责任（如考勤记录、工资条、离职沟通记录等），建议提前整理相关证据；
  
• 避免以“扣工资”威胁员工返岗，可能涉嫌违反《工资支付暂行规定》第十五条（不得克扣工资），引发额外纠纷。
  

如有进一步疑问（如具体证据整理、仲裁应对策略），可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。