结论：上班7天说不干就不干，从法律角度讲，是合法的，但具体是否需要承担责任或承担何种责任，需根据实际情况来判断。

分析如下：

1. 劳动合同的解除权：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有解除劳动合同的权利。这意味着，无论劳动者已经工作了多少天，只要其愿意，都有权提出解除劳动合同，即“说不干就不干”。
   • 但需要注意的是，劳动者在解除劳动合同时，应当遵循一定的程序。例如，在试用期内，劳动者需提前三日通知用人单位；在非试用期内，则需提前三十日以书面形式通知用人单位。不过，对于仅工作了7天的情况，通常可以视为仍在试用期内，因此提前三日通知即可。若未提前通知，可能构成违法解除，但实践中对于如此短的工作时间，一般不严格追究此责任，不过仍建议遵循法定程序以避免潜在纠纷。

2. 可能承担的责任：

   • 经济责任：如果劳动者在解除劳动合同时，未按照法定程序进行，或者给用人单位造成了实际损失（如因突然离职导致项目延误、客户流失等），用人单位有权要求劳动者承担相应的赔偿责任。但在仅工作了7天的情况下，这种损失通常较小，且难以直接证明与劳动者的离职有直接因果关系。
   • 其他责任：除了经济责任外，劳动者一般无需承担其他法律责任。但需注意，如果劳动者在离职过程中存在违法行为（如窃取公司机密、破坏公司财产等），则可能面临更严重的法律后果。

3. 实际操作建议：

   • 提前沟通：尽管法律上允许劳动者随时解除劳动合同，但出于职业道德和人际关系考虑，建议劳动者在离职前与用人单位进行充分沟通，说明离职原因和离职时间，以便用人单位做好工作安排和人员调整。
   • 办理离职手续：在离职时，劳动者应按照用人单位的要求办理离职手续，如交接工作、归还公司财物等。这有助于维护劳动者的职业形象，并避免后续纠纷。
   • 保留证据：如果劳动者担心在离职过程中可能产生纠纷，可以保留相关证据（如工作记录、沟通记录等），以备不时之需。

总结与建议： 上班7天说不干就不干，从法律角度讲是合法的。但为了避免潜在纠纷和损害个人职业形象，建议劳动者在离职前与用人单位进行充分沟通，并按照法定程序办理离职手续。如果用人单位要求劳动者承担不合理的责任或提出无理要求，劳动者可以寻求法律援助或向相关部门投诉。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。