关于摩托车过户签协议的问题，虽然从法律层面来说，仅签订转让协议而不办理过户手续在特定条件下是可行的，但这样做确实存在不少潜在风险，对买卖双方都可能带来不必要的麻烦。

首先，我们来看看协议的有效性。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要转让协议是双方真实意思的表示，且内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，那么这份协议就是具有法律效力的。这意味着，双方就摩托车的转让价格、交付时间等关键条款达成一致后，就形成了一份具有约束力的合同。

然而，不过户却存在诸多风险。对于买方而言，不过户意味着车辆在法律上仍然属于卖方。如果卖方因为债务问题导致车辆被查封或执行，那么买方即使实际占有车辆，也可能面临车辆被处置的风险。此外，在车辆年审、保险理赔等业务办理时，由于登记车主与实际使用人不一致，买方可能会遇到手续繁琐甚至无法顺利办理的情况。更糟糕的是，如果卖方将摩托车再次转卖给第三人，买方可能无法有效维护自己的权益。

对于卖方而言，不过户也存在连带责任的风险。虽然车辆已经转让，但如果买方在使用过程中发生交通事故并承担责任而无力赔偿时，受害者可能会追究登记车主（即卖方）的相关责任。尽管卖方可以依据转让协议向买方追偿，但这无疑会带来不必要的法律纠纷和麻烦。

因此，我强烈建议买卖双方在摩托车转让后尽快前往车管所办理过户手续。过户时需要携带相关身份证明文件、机动车所有权转移证明材料、机动车登记证书、行驶证等必要证件。这样不仅可以确保双方的合法权益得到保护，还可以避免后续可能出现的各种麻烦和风险。

如果确实因为特殊原因暂时不能过户，双方也应在转让协议中详细约定各自的权利义务、风险承担等内容，并确保留存好相关证据（如付款凭证等）。这样，在发生争议时，双方就有了一份有力的法律依据来维护自己的权益。

总的来说，虽然摩托车不过户仅签转让协议在法律上具有一定的效力，但考虑到潜在的法律风险和双方的合法权益保护，及时办理过户手续才是最为稳妥和明智的选择。