将合成肉当羊肉卖是违法的行为，这主要涉及到消费者权益保护和食品安全两个方面的法律规定。以下从这两个角度进行详细分析：
一、消费者权益保护角度
欺诈行为：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。将合成肉冒充羊肉销售，显然是对消费者的欺诈，因为消费者在购买时是基于对商品真实属性的信任而做出的购买决策。
赔偿标准：如果经营者存在欺诈行为，消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果消费者购买了被冒充的羊肉，并因此遭受了损失，他们有权要求经营者进行赔偿。
二、食品安全角度
食品安全标准：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。将合成肉冒充羊肉销售，可能违反了食品安全标准中关于食品真实属性的要求。
法律责任：如果经营者的行为被认定为违反了食品安全标准，他们可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。在严重的情况下，如果经营者的行为构成了犯罪，他们还可能被追究刑事责任。
三、其他法律后果
除了上述的消费者权益保护和食品安全方面的法律后果外，将合成肉当羊肉卖还可能对经营者的商业信誉造成严重影响。一旦消费者发现被欺诈，他们可能会通过社交媒体、消费者协会等渠道进行投诉和曝光，从而对经营者的声誉和业务造成负面影响。
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