情侣之间借钱不还，是可以起诉的。以下从不同角度为你详细分析：

法律关系角度

情侣之间的借贷关系，本质上与普通自然人之间的借贷关系并无不同。只要双方存在真实的借贷合意，并且有款项的实际交付，就形成了合法的借贷法律关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据法律规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。所以，当情侣一方借钱不还时，另一方作为出借人，有权依据法律规定向法院提起诉讼，要求对方返还借款。

证据收集角度

在起诉前，你需要收集充分的证据来证明借贷关系的存在。常见的证据包括：

1. 借条或欠条：这是最直接、最有力的证据，能够明确借款金额、借款时间、还款期限等关键信息。
2. 转账记录：如果是通过银行转账、微信转账、支付宝转账等方式交付的款项，转账记录可以作为款项实际交付的证明。
3. 聊天记录：双方在借款前后的聊天记录，如关于借款的协商、确认借款金额和还款时间等内容，也可以作为辅助证据。
4. 证人证言：如果有知道借款情况的第三方证人，其证言也可以在一定程度上证明借贷关系的存在。

诉讼流程角度

1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料、身份证明等。起诉状应当写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实与理由等内容。
2. 提交起诉材料：将准备好的起诉材料提交到有管辖权的人民法院。一般来说，民间借贷纠纷由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
3. 法院受理：法院在收到起诉材料后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理，并通知原告缴纳诉讼费用。
4. 开庭审理：法院会安排开庭时间，通知双方当事人参加庭审。在庭审过程中，双方可以就案件事实、证据等进行陈述、举证、质证和辩论。
5. 判决与执行：法院会根据庭审情况，依法作出判决。如果被告在判决规定的期限内不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。

特殊情况角度

如果情侣之间的借款涉及到共同生活开支、共同投资等特殊情况，可能会对借贷关系的认定产生一定影响。例如，如果借款是用于双方的共同生活，可能会被认定为共同债务，需要双方共同承担还款责任。但这种情况并不影响你作为出借人通过法律途径维护自己的合法权益，只是在具体诉讼过程中，需要根据实际情况进行举证和辩论。

建议：在处理情侣之间的借贷问题时，最好在借款时就签订书面借条，明确借款金额、借款时间、还款期限等关键信息，以避免日后产生纠纷。如果已经发生了借贷纠纷，建议你及时收集证据，并向专业律师咨询具体的诉讼策略，以便更好地维护自己的合法权益。如果你还有其他关于债务债权方面的问题，可以直接向我咨询。