针对您提出的“老人以儿子的名字存的存单，儿子取走了怎么办”这一问题，这确实是一个涉及家庭财产权益和法律规定的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，即使存单是以儿子的名字存入，但如果这笔钱实际上是老人的财产，那么儿子无权擅自支取。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，得利人没有法律根据取得不当利益的，受损失的人可以请求得利人返还取得的利益。这意味着，如果儿子没有合法的依据（如老人的明确授权或遗嘱等）而支取了老人的存款，那么这种行为可能构成不当得利，老人有权要求儿子返还。
接下来，我们分析几种可能的情况和应对措施：
儿子擅自支取，且拒绝返还：
- 在这种情况下，老人可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，老人可以向法院提起诉讼，要求儿子返还擅自支取的存款。法院在审理此类案件时，会综合考虑各种证据，如存单、取款记录、证人证言等，来判定儿子是否构成不当得利，并据此作出判决。
儿子声称有老人的授权或同意：
- 如果儿子声称支取存款是得到了老人的授权或同意，那么老人需要提供相反的证据来证明这一点并不属实。例如，老人可以提供自己并未授权或同意的书面声明、录音录像等证据。如果老人无法提供相反证据，而儿子又能提供合理的授权或同意证明，那么法院可能会认定儿子的支取行为是合法的。
存款部分用于老人生活开支：
- 如果儿子在支取存款后，将部分资金用于了老人的生活开支（如医疗费、生活费等），那么这部分支出在法律上可能是被认可的。但是，儿子需要提供充分的证据来证明这些支出的合理性和必要性。如果老人对这部分支出有异议，也可以通过法律途径来寻求解决。
建议措施：
- 妥善保管重要物品：老人应妥善保管自己的身份证、银行卡、存折等重要物品及密码，不轻易交由他人代办银行业务。
- 及时沟通协商：如果老人发现儿子擅自支取了存款，应首先尝试与儿子进行沟通协商，了解支取的原因和用途，并尝试达成和解。
- 寻求法律帮助：如果沟通协商无果，老人应及时向银行核实情况，并咨询专业律师的意见。在律师的指导下，老人可以向法院提起诉讼，要求儿子返还擅自支取的存款。
总之，老人以儿子的名字存的存单被儿子擅自支取后，老人有权要求儿子返还。如果儿子拒绝返还或双方存在争议，老人可以通过法律途径来维护自己的权益。同时，我也建议老年朋友在日常生活中要增强法律意识，妥善保管自己的财产和重要物品，避免类似纠纷的发生。