结论是：一般情况下，入职时就应当签订劳动合同，而不是试用期过了再签。以下从多个角度进行分析说明：

法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，从劳动者入职开始，双方就形成了劳动关系，而签订书面劳动合同是用人单位的法定义务，且这个签订时间是有明确限制的，即入职后一个月内，而不是等到试用期结束。

例如，小张于2024年1月1日入职某公司，那么该公司最迟应在2024年1月31日前与小张签订书面劳动合同。如果公司拖延到试用期结束，比如试用期为3个月，到2024年4月1日才签订合同，这就违反了法律规定。

试用期与劳动合同的关系角度

试用期是包含在劳动合同期限内的。劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。也就是说，不能单独存在一个只有试用期的“合同”，试用期必须是在正式的劳动合同中有明确约定。所以，从逻辑上讲，也应该先签订劳动合同，再在合同中明确试用期的相关条款。

比如，小李入职一家企业，企业不能先和小李约定一个3个月的试用期，而不签订任何合同，等3个月试用期快结束时再补签劳动合同。正确的做法是在入职时就签订劳动合同，合同中写明试用期为3个月等相关内容。

法律后果角度

如果用人单位未按照规定在入职后一个月内与劳动者签订书面劳动合同，将面临一定的法律后果。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

假设小赵于2024年2月1日入职某公司，公司直到2024年5月1日才与小赵签订劳动合同，那么从2024年3月1日至2024年4月30日这2个月期间，公司需要向小赵每月支付二倍的工资。

特殊情况说明

虽然一般情况下是入职就签合同，但也存在一些特殊情况。比如，劳动者在入职时因某些原因无法立即签订合同，如身份证等必要证件暂时缺失等，但这种情况只是暂时的，用人单位应在劳动者具备签订合同条件后及时与其签订，且最迟不能超过用工之日起一个月。

总之，为了保障劳动者的合法权益，也为了避免用人单位面临不必要的法律风险，建议用人单位在劳动者入职时就与其签订书面劳动合同，并在合同中明确约定试用期等相关条款。如果在这方面有任何疑问或遇到相关问题，可以直接向我咨询。