离职时间定在周末，工资及离职手续的计算和处理方式如下：

1. 工资结算不受影响
   根据《工资支付暂行规定》第七条，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付，且至少每月支付一次。离职时间的具体日期（包括周末）不影响工资结算，用人单位需在离职时一次性结清工资。若遇周末或节假日，可提前至最近的工作日支付，但不得拖延。

2. 离职手续办理的灵活性

   • 若公司正常办公：周末通常为休息日，但若公司因特殊原因（如集中办理离职）安排周末加班办理手续，需按《劳动法》第四十四条支付加班费（日工资的200%）。
     
   • 若公司不办公：双方可协商顺延至工作日办理手续，但离职时间仍以约定日期为准，公司不得以此为由拖延工资结算或开具离职证明。

3. 经济补偿金的计算
   若离职涉及经济补偿（如协商解除、无过失性辞退等），补偿年限按劳动者在本单位的工作年限计算，与离职日期是否为周末无关。例如，工作满6个月不满1年的按1年计算，补偿1个月工资。

4. 社保与公积金的停缴时间
   社保和公积金的停缴通常以离职次月为节点。即使离职日为周末，公司也需在离职当月办理停缴手续，避免多缴费用。劳动者需确认停缴时间，避免影响新单位的社保衔接。

建议行动：

• 提前与公司确认离职手续办理时间，若需周末办理，要求公司明确是否支付加班费；
  
• 离职时要求公司当场结清工资、开具离职证明，并书面确认社保停缴时间；
  
• 若公司拖延或克扣工资，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
  

如有其他细节疑问（如具体行业规定、公司内部制度等），可进一步向我咨询。