商家未提供筷子是否构成违约或侵权，需根据具体场景判断，赔偿方式需结合实际情况分析。以下是具体分析：

1. 若筷子属于合同约定内容（如外卖订单明确标注包含餐具）
   根据《民法典》第577条，商家未按约定履行义务构成违约，您有权要求其继续履行（补送筷子）或赔偿损失。赔偿范围通常限于您因缺少筷子产生的直接损失（如需另行购买筷子的费用），但需提供相关凭证（如支付记录）。若商家拒绝处理，您可向平台投诉或通过12315热线维权。

2. 若筷子未明确约定但属于行业惯例或合理期待（如堂食未提供餐具）
   根据《消费者权益保护法》第16条，商家有义务提供与餐饮服务配套的基本用具。若堂食时未提供筷子，您可要求商家立即提供；若因此导致您无法正常用餐（如需等待过久），可主张减免部分餐费或要求商家道歉。但需注意保留现场证据（如拍照、录音）。

3. 若商家以“环保”等理由拒绝提供一次性筷子
   若商家提前告知并提供了可重复使用的餐具（如消毒筷），通常不构成违约。但若未提前说明且未提供替代方案，您仍可要求其履行基本服务义务。若商家存在欺诈行为（如虚假宣传“提供餐具”），您可依据《消费者权益保护法》第55条主张“退一赔三”，最低赔偿500元。

建议行动步骤：

1. 先与商家协商，明确要求其补送筷子或补偿损失；
   
2. 若协商无果，保留订单记录、沟通记录等证据，向平台或12315投诉；
   
3. 若因缺少筷子导致健康受损（如使用不洁餐具），可主张医疗费等赔偿。
   

如有其他细节需要补充（如是否为外卖、商家是否提前告知等），可进一步说明，我会为您具体分析。