结论：餐饮行业员工每天工作10小时是否合法，需根据企业是否遵守了《中华人民共和国劳动法》中关于工作时间、加班及补偿的相关规定来判断。具体来说，在未经协商且未支付加班费的情况下，每天工作10小时是违法的；若通过调休等方式确保周工作时间不超标，或依法支付了加班费，则可能合法。
一、合法情况分析
调休与轮休安排：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。然而，如果餐饮企业通过合理的调休、轮休安排，确保了员工的平均每周工作时间不超过44小时，并且保证了员工每周至少休息1日（依据《劳动法》第三十八条），那么即使某些天的工作时间达到10小时，也是符合法律规定的。例如，采用弹性工作制，在一周内通过缩短其他工作日时长来平衡较长的工作日，从而保持总工时不超标。
依法支付加班费：
- 如果餐饮企业因生产经营需要延长工作时间，且与工会和劳动者进行了协商，并依法支付了加班费，那么每天工作10小时也是合法的。根据《劳动法》第四十一条，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。同时，对于加班的劳动者，应当支付不低于工资的150%的工资报酬作为加班费。
二、违法情况分析
未经协商强制加班：
- 如果餐饮企业未经与工会和劳动者协商，直接要求员工每天工作10小时，这明显违反了劳动法的规定，属于违法安排加班的行为。
未依法支付加班费：
- 即使企业与员工进行了协商，但如果未依法支付加班费，也构成违法。劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。
长时间持续违法加班：
- 如果长时间持续这种违法加班安排，还可能对员工的身心健康造成不良影响，进一步加剧了其违法性。
三、劳动者权益保护与救济途径
面对餐饮企业的违法加班行为，劳动者有权要求企业支付加班费或采取其他补偿措施。如果企业拒绝支付加班费或不同意减少工作时间，劳动者可以通过以下途径维护自己的合法权益：
向当地劳动保障监察机构投诉：
- 劳动者可以向所在地的劳动保障监察部门提出投诉，请求其对企业的违法行为进行调查和处理。
向当地劳动争议仲裁委员会提出申诉：
- 如果与企业无法协商解决争议，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序来解决纠纷。
四、总结与建议
餐饮行业员工每天工作10小时的合法性取决于企业是否遵守了劳动法的相关规定。作为劳动者，应了解自己的权益，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。同时，建议餐饮企业在安排员工工作时间时，应严格遵守劳动法的规定，确保员工的合法权益得到保障。如果企业确实因经营需要延长工作时间，应与员工进行充分协商，并依法支付加班费或安排调休。
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