餐厅后厨卫生违反的规定主要涉及《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例，具体违反情形及处罚措施如下：
一、违反的具体规定
环境整洁要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款，食品生产经营场所必须保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。餐厅后厨作为食品生产经营的关键区域，必须严格遵守这一规定，确保环境整洁无污染。
设施设备要求：
- 同一法条还规定，食品生产经营场所应配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风等设备或设施。餐厅后厨需确保这些设施设备的正常运行和定期维护，以保障食品生产经营过程的卫生和安全。
食材与人员管理要求：
- 食材管理方面，餐厅后厨需从正规渠道采购食品及原料，确保供应商具备合法资质，并索取、留存相关票据和证明文件。同时，食材应分类分区储存，隔墙离地，避免交叉污染。
- 人员管理方面，餐厅后厨的从业人员必须每年进行健康检查并取得健康证明，工作时需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并遵守个人卫生规范。
二、可能的处罚措施
一般违规情况：
- 若餐厅后厨违反上述规定，但尚未构成犯罪，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令其改正，并给予警告。若拒不改正，将处以五千元以上五万元以下的罚款。情节严重的，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。这一处罚措施明确体现在《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条中。
严重违规及导致食品安全事故的情况：
- 若餐厅后厨环境卫生问题严重，甚至导致了食品安全事故的发生，如生产经营了致病性微生物、农药残留等污染物质超标的食品，将适用更为严厉的处罚条款。根据该法第一百二十四条的规定，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，将并处五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，将并处货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。情节严重的，同样会被吊销许可证。
三、实际案例与法律建议
实际案例：
- 曾有餐厅因后厨环境卫生不达标，被消费者举报后受到食品安全监督管理部门的查处。经检查发现，该餐厅后厨存在食材储存不当、加工区域清洁不彻底、从业人员未穿戴整洁工作服等问题。最终，该餐厅被责令停业整顿，并处以罚款。
法律建议：
- 加强日常管理：餐厅应建立完善的卫生管理制度，明确岗位职责，确保后厨环境的整洁和卫生。
- 定期自查与整改：餐厅应定期对后厨环境卫生进行自查，发现问题及时整改，并记录整改情况，确保持续改进。
- 接受监管与培训：餐厅应积极配合食品安全监督管理部门的检查，并定期对员工进行食品安全和卫生知识的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
餐厅后厨卫生是确保食品安全、保护消费者健康的重要基石。餐厅必须严格遵守相关法律法规和卫生规范，建立完善的管理制度，并定期进行自查与整改。若您在餐厅经营过程中遇到后厨卫生方面的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。