后厨卫生脏乱差违反了《中华人民共和国食品安全法》的第三十三条第一款以及可能涉及第一百二十六条的处罚规定。

一、核心结论

1. 违反的条款：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款，食品生产经营应当符合食品安全标准，并满足一系列卫生条件，包括保持环境整洁等。后厨卫生脏乱明显违反了这一规定。

2. 处罚措施：若食品生产经营者后厨环境卫生不达标，且拒不改正，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将责令改正，给予警告，并处以五千元以上五万元以下的罚款；情节严重的，还可能被责令停产停业，甚至吊销许可证。

二、详细分析

• 法律要求：食品生产经营者必须确保生产经营场所的环境整洁，远离有毒、有害场所及其他污染源，并配备相应的消毒、更衣、盥洗等设施，以确保生产经营过程的卫生和安全。

• 处罚依据：若违反上述规定，食品安全监督管理部门将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条进行处罚。该条款明确列出了多种违规行为，包括未按规定对采购的食品原料进行检验、未建立食品安全管理制度等，其中也涵盖了后厨环境卫生不达标的情况。

• 严重违规情况：如果后厨环境卫生问题严重，甚至导致了食品安全事故的发生，如生产经营了致病性微生物、农药残留等污染物质超标的食品，将适用更为严厉的处罚条款，即《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条。此时，违法生产经营的食品货值金额将作为处罚金额的重要依据。

三、建议与提醒

• 对于食品生产经营者来说，必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保后厨环境的卫生和安全，以保障消费者的健康权益。
• 若消费者发现食品生产经营者存在后厨环境卫生问题，应及时向相关部门举报投诉，共同维护良好的食品安全环境。

综上所述，后厨卫生脏乱差不仅违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，还可能面临严厉的处罚。因此，食品生产经营者必须高度重视后厨环境卫生问题，确保生产经营过程的卫生和安全。