针对您提出的“马肉按驴肉卖数额较大怎么处理”的问题，这实际上涉及到了生产、销售伪劣产品罪的法律范畴。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，将马肉冒充驴肉进行销售，属于在产品中掺杂、掺假，以假充真的行为，这违反了《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定。当销售金额达到五万元以上时，就构成了销售伪劣产品罪，将会受到法律的制裁。
对于数额较大的情况，即销售金额在五万元以上不满二十万元的，根据法律规定，可能会处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。如果销售金额更高，达到二十万元以上不满五十万元、五十万元以上不满二百万元或二百万元以上的，刑罚和罚金也会相应加重。
以具体案例为例，如河南省嵩县的某驴肉汤馆老板张某，因将马肉掺入驴肉汤中售卖，被法院以生产、销售伪劣产品罪判处有期徒刑十个月，缓刑一年，并处罚金8万元，同时判决其支付惩罚性赔偿金。另一个案例中，张某长期从事肉制品生意，明知购进的“驴肉”是马肉和骡子肉混煮，仍然以“驴肉”销售给散客，销售金额达14.7万元，最终被法院判处有期徒刑十一个月，并处罚金人民币十万元，违法所得也被没收上缴国库。
因此，对于马肉按驴肉卖数额较大的情况，处理方式主要包括：
刑事处罚：根据销售金额的大小，可能会面临有期徒刑、拘役等刑罚，并需缴纳相应的罚金。
民事赔偿：除了刑事处罚外，还可能需要支付惩罚性赔偿金，以弥补因销售伪劣产品给消费者造成的损失。
违法所得没收：非法获利部分将被没收，上缴国库。
为了避免此类情况的发生，我建议广大商品生产者和销售者要诚信经营，严格遵守法律法规，不要因小失大，追悔莫及。同时，消费者在购买商品时也应提高警惕，注意辨别商品的真伪，维护自己的合法权益。