关于熟食店添加食品级护色剂是否违法的问题，这主要取决于护色剂的使用是否符合国家相关法律法规和食品安全标准。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 合法使用的情况：

   • 如果熟食店使用的食品级护色剂是经过国家批准的，且在使用时严格遵守了该护色剂的使用范围、使用量和使用方法等规定，那么这种使用是合法的。例如，某些护色剂可能被允许在特定类型的熟食中使用，且使用量有明确限制，只要熟食店按照这些规定使用，就不会违法。

2. 违法使用的情况：

   • 超范围使用：如果熟食店使用的护色剂并未被批准用于该类熟食，或者该护色剂的使用范围并不包括熟食，那么这种使用就是违法的。
   • 超量使用：即使护色剂被批准用于熟食，但如果熟食店在使用时超过了规定的最大使用量，那么这种使用也是违法的。超量使用可能对人体健康造成潜在危害。
   • 使用非食品级护色剂：如果熟食店使用的是非食品级的护色剂，或者护色剂中含有有害物质，那么这种使用无疑是违法的，且可能构成犯罪行为。

3. 法律后果：

   • 如果熟食店违法使用护色剂，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 在严重情况下，如果违法使用护色剂导致消费者健康受损，熟食店还可能面临刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

建议：

• 熟食店在使用护色剂时，应仔细查阅国家相关法律法规和食品安全标准，确保使用的护色剂是合法的，且使用方式和量都符合规定。
• 熟食店应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和法律意识，避免因无知而违法。
• 如果熟食店对护色剂的使用有疑问或不确定，应及时咨询当地食品安全监管部门或专业律师，以确保合法合规经营。

总之，熟食店添加食品级护色剂是否违法，取决于护色剂的使用是否符合国家相关法律法规和食品安全标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。