结论前置：旅游时若旅行社未与旅游者签订合同，这一行为是违规的，旅行社将面临责令改正、罚款、停业整顿等处罚，并可能承担对旅游者的赔偿责任；情节严重时，还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证，相关责任人员也将依法受罚。
详细分析：
旅行社的合同义务：
- 根据《旅行社条例》及《旅游法》的相关规定，旅行社在与旅游者开展业务时，必须签订合法有效的旅游合同。这是旅行社作为服务提供者的基本法律义务，旨在保障旅游者的合法权益，明确双方的权利和义务。
未签订合同的法律后果：
- 责令改正：旅游行政管理部门在发现旅行社未与旅游者签订合同时，会首先要求旅行社立即改正，即与旅游者补签旅游合同。
- 罚款：旅行社将被处以2万元以上10万元以下的罚款。具体罚款数额会根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。
- 停业整顿：对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门将责令其停业整顿1个月至3个月。期间，旅行社将无法进行任何旅游业务经营活动。
对旅游者权益的损害赔偿：
- 若因未签订合同导致旅游者合法权益受损，如行程变更、服务标准降低等，旅行社需采取必要的补救措施，并按照实际造成的损失对旅游者进行赔偿。这是旅行社作为服务提供者应尽的法律责任。
更严厉的处罚措施：
- 对于情节特别严重的违法行为，旅行社还可能面临没收违法所得、吊销旅行社业务经营许可证等更为严厉的处罚。这意味着旅行社将失去继续从事旅游业务的资格。
- 同时，对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将依法给予相应的处罚，如罚款、警告、禁业等。
实际例子：
假设某旅行社在组织一次旅游活动时，未与旅游者签订旅游合同。在旅游过程中，由于旅行社的安排不当，导致旅游者的行程受到影响，造成了经济损失。旅游者可以向旅游行政管理部门投诉，旅游行政管理部门在调查核实后，会依据相关法律法规对旅行社进行处罚，并要求旅行社对旅游者进行赔偿。
法律建议：
- 作为旅游者，在选择旅行社时，应要求旅行社出示旅游合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到保障。
- 若旅行社拒绝签订合同或合同条款存在不合理之处，旅游者有权拒绝签订，并向旅游行政管理部门投诉。
- 作为旅行社，应严格遵守相关法律法规，确保与旅游者签订合法有效的旅游合同，以维护自身的合法权益和行业的良好秩序。
后续行动建议：
- 若您作为旅游者遇到了旅行社未签订合同的情况，建议立即收集相关证据，如旅游行程单、付款凭证等，并向旅游行政管理部门投诉。
- 若您作为旅行社，因未签订合同而面临处罚或纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自身的法律责任和应对策略。
有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。