在未签订任何合同的情况下请人做事，发生意外时责任认定需分情况讨论，具体如下：

1. 个人之间形成的劳务关系
   根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应责任。例如：
   

• 若接受劳务方（雇主）未提供安全环境或工具，或未尽到安全提示义务，需承担主要责任；
  
• 若提供劳务方（工人）自身存在重大过失（如违规操作），可减轻雇主责任；
  
• 若双方均无过错，可能根据公平原则分担损失（如雇主适当补偿）。

1. 承揽关系（非劳务关系）
   若双方属于承揽关系（如请人装修房屋、定制家具），根据《民法典》第1193条，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（雇主）一般不承担责任，除非定作人存在定作、指示或选任过失。例如：
   

• 定作人明知承揽人无资质仍委托（如请无电工证的人接线）；
  
• 定作人要求承揽人冒险作业（如要求在暴雨中施工）。

1. 特殊情形：帮工关系
   若属于无偿帮工（如邻居帮忙搬家具），根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第4条，帮工人因帮工活动遭受人身损害的，被帮工人应当承担赔偿责任；若帮工人存在故意或重大过失，可减轻被帮工人责任。

关键建议：

1. 立即固定证据：现场照片、证人联系方式、医疗记录等；
   
2. 协商优先：通过居委会/村委会调解，降低诉讼成本；
   
3. 谨慎协商赔偿：避免随意承诺赔偿金额，防止后续反悔；
   
4. 咨询专业律师：若涉及重伤或死亡，需结合具体细节（如是否涉及第三方、工具归属等）进一步分析。

提示：即使未签合同，口头约定仍可能构成法律关系，责任认定需结合实际行为、行业惯例等综合判断。如有具体场景，可进一步向我描述细节。