针对您提出的“老人有三个儿女，起诉只告一个人怎么办”的问题，这确实是一个涉及家庭伦理和法律责任的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从法律角度来看，赡养老人是每个子女的法定义务，这一义务并不因子女间的个人情况或相互之间的约定而免除。因此，即使老人只起诉了其中一个子女，其他子女同样不能逃避赡养责任。

接下来，我们分析老人只起诉一个子女可能的原因：

1. 老人可能出于某种考虑：比如，老人可能认为其中一个子女经济条件较好，或者与某个子女关系更为亲近，因此选择只起诉该子女。但这并不意味着其他子女可以免除赡养义务。

2. 老人可能不了解法律：老人可能并不清楚所有子女都有赡养义务，或者认为通过起诉一个子女就能解决问题。在这种情况下，法律机构或相关组织有责任向老人解释法律，确保其权益得到充分保障。

针对这种情况，以下是一些建议：

1. 法律机构介入：

   • 如果老人已经起诉了一个子女，法院在审理过程中可能会发现其他子女也有赡养义务，并会依法进行调解或判决，要求所有子女共同承担赡养责任。
   • 法院也可以主动联系其他子女，了解他们的意见和情况，并尝试通过调解方式解决纠纷。

2. 家庭内部协商：

   • 在法律程序之外，家庭成员之间也可以尝试进行协商，达成赡养协议。这可以包括确定每个子女的赡养方式、时间和费用等。
   • 协商过程中，应充分考虑老人的实际需求和每个子女的经济能力，确保赡养方案公平合理。

3. 寻求社区或组织帮助：

   • 如果家庭内部协商无果，可以寻求社区、村委会或相关组织的帮助。这些组织通常具有调解家庭纠纷的经验和能力，可以协助家庭成员达成赡养协议。

4. 强调法律责任和道德义务：

   • 在处理此类纠纷时，应强调赡养老人的法律责任和道德义务。子女应认识到，赡养老人不仅是法律要求，更是对父母养育之恩的回报。

最后，我想引用两个相关案例来说明这个问题：

• 在江西省峡江县的案例中，老人郑某某有三个女儿，因赡养问题产生纠纷。检察机关通过上门听证、现场清算赡养费用等方式，最终促使三个女儿达成和解协议，共同承担赡养责任。
• 在彭阳法院的案例中，老人赵某有三个女儿，因赡养责任分配存在分歧而诉至法院。法院通过调解方式，让三个女儿认识到自身的错误，并达成轮流照顾赡养赵某的协议。

这两个案例都表明，无论老人选择起诉哪个子女，法律都会确保所有子女的赡养义务得到履行。同时，家庭成员之间也应通过协商或调解方式解决纠纷，共同维护家庭和谐和老人的权益。