结论：老板不给工资时，员工私自扣他的汽车是不合法的行为。
一、私自扣车的法律风险
侵权行为：车辆是老板的私人财产，受到法律的保护。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，私人的合法财产受法律保护，禁止任何组织或个人侵占、哄抢、破坏。因此，员工私自扣车属于侵权行为，侵犯了老板对车辆的所有权和使用权。
法律责任：员工因私自扣车而给老板造成损失的，需承担民事赔偿责任，包括返还车辆和赔偿因此造成的损失，如租车费用、运营损失等。此外，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，强拿硬要或任意损毁、占用公私财物的行为还可能面临拘留和罚款等治安处罚。
二、合法维权途径
面对老板不发工资的情况，员工应通过合法途径来维护自己的权益，而非采取私自扣车等侵权行为。以下是一些合法的维权途径：
与老板协商解决：
- 首先尝试与老板进行友好协商，要求其支付拖欠的工资。这是成本最低、效率最高的解决方式。在协商过程中，可以明确表达自己的诉求和理由，并尝试达成和解协议。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉老板的欠薪行为。劳动监察部门具有执法权力，可以对老板的违法行为进行调查和处理，责令其限期支付工资。在投诉时，需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、欠薪证明等。
申请劳动仲裁：
- 员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老板支付拖欠的工资及相应的经济补偿。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，员工可以向法院申请强制执行。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书和相关证据材料。
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，员工可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。通过司法途径来维护自己的合法权益是最终且有效的手段。在提起诉讼时，需要准备起诉状和相关证据材料，并按照法院的要求进行诉讼程序。
申请支付令：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令。支付令是一种快捷的督促债务人履行债务的法律文书。如果老板在收到支付令后未提出异议且未履行支付义务，员工可以申请法院强制执行。
三、财产保全与强制执行
申请法院财产保全：
- 在劳动仲裁或诉讼过程中，为防止老板转移、隐匿财产导致日后判决难以执行，员工可以向法院申请财产保全措施。这包括查封、扣押老板的车辆等财产。申请财产保全需要提供相应的担保，并按照法院的要求提交相关材料。
申请强制执行：
- 在获得生效的仲裁裁决书、判决书或支付令后，如果老板仍然不履行支付工资的义务，员工可以向法院申请强制执行。法院将受理申请，并向老板发出执行通知。如果老板仍不履行义务，法院有权对其名下车辆等财产采取查封、扣押、拍卖等强制措施，以拍卖所得价款支付员工工资。
四、总结与建议
面对老板不发工资的情况，员工应保持冷静并理性应对。首先尝试与老板协商解决；协商无果后，应及时向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼；在获得生效裁决或判决后，如老板仍不履行义务，可申请法院强制执行。在整个过程中，员工应遵守法律法规，不得采取任何违法手段来维护自己的权益。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）的法律问题，可以直接向我咨询。